姜鸭丝

作者： 璐稔

【姜鸭丝】在四川是家喻户晓的一道菜。泡姜保留了姜的鲜香，但辛辣味有所减弱，但更加脆，加热油炒后，有种特殊的香味。 泡姜与鸭丝的绝妙搭配，使鸭肉丝鲜嫩入味，姜味十足，辣得“过瘾”，酸中带辣，辣中有鲜，相当巴适的滋味！俗话常说“饭不香，吃生姜。”吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜里放上一点嫩姜，能够改善食欲。 泡姜+鸭肉=最下饭、最鲜香、最刺激的经典搭配，这感觉，心动的你还等什么呢？

用料

• 泡生姜 两块
• 鸭腿 两只
• 青红小米辣 适量
• 剁椒 一大勺
• 酱油 3勺
• 料酒 一勺
• 淀粉 一勺
• 五香粉 一勺
• 盐 适量
• 味精 适量

姜鸭丝的做法步骤

步骤 1

鸭腿两只

步骤 2

泡生姜两块

步骤 3

青红小米辣适量

步骤 4

剁椒酱备用

步骤 5

鸭褪肉剔骨后

步骤 6

切成细丝

步骤 7

鸭肉丝放盐半勺、淀粉一勺、酱油一勺、五香粉一勺，抓匀码味

步骤 8

青红椒斜切成马蹄形；泡生姜洗净切成筷子粗细的丝

步骤 9

锅内热油，4成热时放入一大勺剁椒酱，煸出香味

步骤 10

下鸭丝大火爆炒，散至表面发白，鸭肉开始吐油

步骤 11

改小火后将鸭丝推至锅边，下泡姜丝，略炒2、3下

步骤 12

将鸭丝与泡姜丝翻炒匀

步骤 13

调入两勺酱油调味上色

步骤 14

下青红小米辣

步骤 15

稍炒

步骤 16

再与鸭丝一同翻炒匀后，放味精铲匀，起锅装盘即可上桌

姜鸭丝的小贴士

此菜的特点是“辛辣鲜香、色相诱人、爽口开胃”，的确当得起“最好吃的川式下饭菜”的名头。

菜谱创建时间：2012-07-12 15:26:02