千层杏仁酥条

作者： 侥幸的鱼

千层酥皮是烘焙必修课，很多起酥的西点都以此为基础，之前做过中式的红豆酥，中式与西式的开酥方法略有不同。趁温度低，气温还未回升，黄油在擀制过程没有那么容易融掉，并且不喜欢用擀制方便、但毫无香味的玛琪琳（植物黄油）代替黄油来做千层酥，于是做了好几张酥皮，烤了几盘蛋挞和杏仁酥条，解了口馋，还得到老公的大力表扬，美呀。

用料

• 低粉 220g
• 裹入用黄油 180g
• 高粉 30g
• 黄油 40g
• 细砂糖 40g
• 盐 2g
• 水 110g
• 糖粉 40g
• 杏仁霜 50g
• 蛋白 1个

千层杏仁酥条的做法步骤

步骤 1

将低粉、高粉、糖、盐、黄油一起混合

步骤 2

揉搓成均匀光滑面团

步骤 3

用保鲜膜包好，放入冷藏室松弛30分钟

步骤 4

取裹入用黄油，切成薄片，放置在保鲜纸上，四端包裹好

步骤 5

擀面杖来回向四周延展，将黄油片擀至成均匀的厚度，放入冷藏室备用

步骤 6

面团取出，在大理石板上、面团上撒些面粉，擀开

步骤 7

擀成长方形的面片，撕掉保鲜膜，将黄油片放在面片的中间

步骤 8

面片的两端分别包住黄油

步骤 9

顶端与末端用手指按好，避免在擀制过程黄油漏出

步骤 10

前后左右擀成长方形

步骤 11

做第一次的信笺折。将面片旋转90度，按照10~11步骤重复3次。每次折叠后放入冷藏室松弛1小时，再进行下一次的擀制

步骤 12

最后一次擀成厚约为5mm的均匀面片，切成7*4cm的小块

步骤 13

蛋白1个、糖粉40g、杏仁霜50g，搅拌成白色浓稠液体即为杏仁糖浆。用油刷蘸上糖浆涂抹在小块上，并在上面盖上另一块的面片，如此类推，把所有切好的面片叠好

步骤 14

再在每片的表面涮上一层杏仁糖浆，均匀的撒上杏仁片

步骤 15

烤箱预热210度，烤13分钟

菜谱创建时间：2012-07-11 10:38:16