过江豆腐

作者： 粉竽粘糖

“过江豆腐”是我自己琢磨的名字，过年的时候邀三五知己来家作客，做了过江鱼，鱼吃完后剩下的汤汁，我把豆腐和青豆放进去炖煮，没想到非常美味，一扫而空。 豆腐和青豆裹着浓浓香辣汤汁，非常开胃。在这寒冷的天气，见不到太阳的日子，也算是一件幸福的事。

用料

• 嫩豆腐 400克
• 青豆 150克
• 洋葱 1个
• 蒜 5粒
• 指天椒 6个
• 泡椒 2个
• 野山椒 10个
• 泡姜 5片
• 大喜大鲜味汁 1茶匙
• 生抽 1汤匙
• 老抽 1/2汤匙
• 鸡精 1茶匙
• 盐 1茶匙
• 泡椒水 200ml

过江豆腐的做法步骤

步骤 1

准备主料

步骤 2

配料备好

步骤 3

豆腐切成四方块，青豆洗净沥干水份

步骤 4

洋葱、蒜、泡姜切成片，泡椒、指天椒、野山椒、葱头切成粒，香菜切成段备用

步骤 5

打开电源按“干锅炒”键，锅下油，爆香洋葱、蒜、泡姜、泡椒、指天椒、野山椒、葱头（洋葱留1/3）

步骤 6

然后倒入泡椒水

步骤 7

淋入大喜大鲜味汁

步骤 8

加入生抽、老抽、盐

步骤 9

倒入豆腐和青豆炒匀

步骤 10

盖上锅盖，煮5分钟

步骤 11

煮至青豆软绵、豆腐上色入味

步骤 12

放入香菜、洋葱和鸡精微煮一会即可

过江豆腐的小贴士

1、嫩豆腐最好不要用炒勺翻动，不然容易翻碎，可以用摇锅的方式让其上色和入味。 2、老抽可放可不放，主要是为了上色。 3、如果是老的青豆要先焯水后再煮，这样容易煮绵。

菜谱创建时间：2012-07-13 13:53:54