红烧猴头菇排配芝士焗鸡头米

作者： 慈实

集中一种超越了味觉的华丽，多彩的顏色、形态的化、季节的香味，以及对于事物渐渐热爱，诗意和造型成为一整体，中可以充分地享受味觉的情趣。

用料

• 鸡头米
• 猴头菇
• 切达起司
• 鳕鱼浆
• 罗勒
• 大豆卵磷脂
• Agar （琼脂粉）

红烧猴头菇排配芝士焗鸡头米的做法步骤

步骤 1

新鲜猴头菇撕裂成小块

步骤 2

锅中倒入水，水开之后放入猴头菇焯水，焯水完拧干猴头菇

步骤 3

烤箱上下150℃预热5分钟，烤盘中放入步骤1的猴头菇，放入烤箱中上下150℃烘烤猴头菇，烤去一部分猴头菇的水分

步骤 4

素小牛排解冻切成细末

步骤 5

锅内倒少许清水，加入5克Agar（琼脂粉）煮开，熄火待冷却

步骤 6

素鳕鱼浆解冻，拌入素小牛排末，放少许蘑菇精、白胡椒粉、淀粉拌匀，做成馅料

步骤 7

取不锈钢盆，放入馅料，琼脂浆，猴头菇搅拌

步骤 8

搅拌成混合物

步骤 9

捏合成圆柱厚饼状

步骤 10

烤箱上下150℃预热5分钟，放入猴头菇

步骤 11

烘烤猴头菇，烤去猴头菇的水分直至成熟

步骤 12

摘取罗勒叶与梗分开，梗的部分不使用。果汁机中放入罗勒叶慢慢倒入纯净水，打成罗勒浓汁泥，中途暂停略搅拌均匀，再慢速打匀，最后放入海盐、胡椒粉调味即可

步骤 13

从果汁机中倒出罗勒汁，加适量大豆卵磷脂拌匀，用泡沫机打出罗勒泡沫

步骤 14

冰鲜鸡头米解冻

步骤 15

烧一锅开水，水开之后，放入鸡头米大火煮1分钟，迅速倒出沥干，放入冰水中冷却

步骤 16

取平底锅，倒入适量鲜奶油、切达起司

步骤 17

开火慢慢熔化，熔化后倒入半杯素高汤，放入鸡头米，调味胡椒粉、蘑菇精

步骤 18

不勾芡中小火收汁，浓稠时倒出，装在盘子中间

步骤 19

不锈钢锅，倒入清汤，放香叶、胡萝卜片

步骤 20

放迷迭香、黑胡椒粉、有机酱油、几粒砂糖

步骤 21

放入猴头菇排，小火略微煮一会儿

步骤 22

加少许蘑菇精调味

步骤 23

捞出猴头菇排放在盘子鸡头米旁边。锅里汤汁勾芡，淋在猴头菇排之上，最后用胡萝卜、罗勒汁泡沫、蓝莓酱伴边即可

菜谱创建时间：2012-03-15 18:38:02