高筋面粉+低筋面粉+奶粉+糖+盐倒入料理机搅拌均匀,加入酵母、蛋和汤种,缓慢匀速地搅拌,逐渐添加牛奶,形成团状。转换成中速继续搅拌,当面团有筋性时加入黄油
加入黄油后继续慢速搅拌至与面团融合,再转中速搅拌,直到拉开时有薄膜出现
将面团取出,收出一个光滑面,覆膜放温暖处发酵40分钟
案板上洒些干面粉,将基本发酵完的面团收口朝下排气拍平,略拍成长方形
将面团从中间往左右擀开,成长方形,翻面成收口朝上,下方边缘略按平
表面刷上一层水,将海苔碎片与肉松撒在面团上
把面团由上往下卷起,在收口处捏合
整形后将面团分成8等份,用筷子沾上面粉,在面团中间按压下成蝴蝶状
烤盘铺烤纸,码在上面,温暖处最后发酵40分钟
发酵完成后,刷上一层全蛋液入烤焙
170度15分钟至金黄色即可
1、擀面团时,要从中间往左右分别擀开,避免面筋因过度擀压断裂。 2、筷子沾干面粉或抹油就不会黏在面团上。