红油肚丝

作者： 云朵朵

很少做川菜，生长在江南的人对辣椒的承受能力有限，更无法领略其绝妙的精粹。红油肚丝属于典型的天府凉菜，色泽红亮，咸鲜香辣，软嫩爽脆，高台辣椒面是去兰州时大表嫂送的，芝麻、花生组成的五香味，这次终于派上了用场，看似红亮亮的辣油，实际上辣度刚刚好，改良的川菜并不可怕嘛。

用料

• 猪肚 半只
• 金针菇 30克
• 大葱 半根
• 姜 5片
• 黄酒 2大匙
• 盐 4大匙
• 鸡精 1小匙
• 辣椒面 20克
• 色拉油 适量

红油肚丝的做法步骤

步骤 1

猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油

步骤 2

用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净

步骤 3

将猪肚放在锅内，加水煮沸后倒掉

步骤 4

用冷水清洗猪肚，并用刀刮去内部白膜

步骤 5

猪肚加清水烧开后，加酒、葱姜和盐，高压锅压8分钟

步骤 6

取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉

步骤 7

切丝待用

步骤 8

金针菇在沸水里氽烫后沥干，放入装有肚丝的盆内，撒鸡精

步骤 9

色拉油烧至八成热关火，趁热倒入辣椒面，片刻后用滤网滤出红油

步骤 10

淋在肚丝上

红油肚丝的小贴士

1、猪肚清洗的干净与否，是决定成品有没有膻味的关键 2、通过一热一冷的清洗方法，可以很方便地去除白膜 3、通过表面压重物，可以将猪肚压实，肚丝的口感更佳

菜谱创建时间：2012-03-15 01:29:39