红烧舌鳎鱼

作者： 云朵朵

如何烧得一手红烧鱼？一般来说，鱼身要煎透、鱼肉要入味。煎鱼的时候首先要洗干净锅子，在锅内擦姜片或提高锅的温度，都是防止鱼皮沾锅的方法，其次要将鱼身上的水分擦干，抹少许盐下油锅，可防止热油四溅，煸的时候用小火，煎透一面再翻面，直至两面都呈浅金黄色为止。接下来喷入酒，随着热气的散发，同时带走了鱼的腥气，接着倒入生抽、老抽，加糖，老抽只需少许，作上色用，这时改小火焖，焖的时候不要频繁翻动鱼身，有句俗话说，“鱼生吃一半”，就是指鱼不用煮得太熟的意思，当鱼骨与鱼肉能分离时代表鱼可以吃了，收汁是为了上色，用铲子不停地将汁水泼到鱼身上，这里就要用大火了，当汁水开始冒泡，鱼身发亮就可以了。做到了以上几点，红烧鱼想烧不好都难。

用料

• 舌鳎鱼 2条
• 蒜 1只
• 香葱 2根
• 白葡萄酒 2大匙
• 生抽 2大匙
• 老抽 1小匙
• 白糖 4小匙
• 盐 少许

红烧舌鳎鱼的做法步骤

步骤 1

鱼去鳞，去内脏，洗净

步骤 2

用少许盐腌制20分钟

步骤 3

用厨房纸拭干鱼身表面的水分

步骤 4

6成热的油锅放入蒜瓣，小火煎至鱼身双面金黄

步骤 5

倒入酒、生抽和老抽，加白糖，焖烧至鱼骨鱼肉脱离

步骤 6

大火收汁，撒香葱末起锅

红烧舌鳎鱼的小贴士

1、改用葡萄酒增加海鱼的风味 2、煎时鱼身擦盐有利于鱼皮定型，并且热油不容易外溅 3、判断鱼肉熟的程度，当鱼骨鱼肉能脱离时就说明好了

菜谱创建时间：2012-03-14 21:53:06