车厘子蛋糕卷

作者： 伊莲

很满意这个蛋糕卷的组织，仍旧是后加入蛋黄的做法。无比的细腻湿润，间或带着小小一丝的韧性，让口感更富于变化和回味。如果操作得当的话，卷的时候一定不用担心断裂，不信大家可以试试，下一个蛋糕卷还会用到这个方子。

用料

• 雀巢淡奶油 200克（没有用完，但太少话较难打），内馅
• 车厘子 10余个，表面
• 猕猴桃 1又1/2个，内馅
• 低筋面粉 62克，蛋黄糊
• 蛋黄（取大个鸡蛋） 4个，蛋黄糊
• 玉米淀粉 10克，蛋黄糊
• 玉米油 40克，蛋黄糊
• 牛奶 40克，蛋黄糊
• 细砂糖 40克，内馅
• 蛋白（取大个鸡蛋） 4个，蛋白糊
• 塔塔粉 1克，蛋白糊
• 全脂奶粉 1小勺（加奶粉的话会很容易打发并保持良好的挺立状态），内馅

车厘子蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备工作：车厘子洗净后擦干，去蒂，用刀剖开两半，去核，备用

步骤 2

先制作蛋黄糊：牛奶+细砂糖15克+玉米油打成稀糊状

步骤 3

所有粉类（低粉+玉米淀粉）混合后过筛2～3次，加入1中，拌至无干粉

步骤 4

分两次加入蛋黄，拌至顺滑

步骤 5

蛋白霜的制作：蛋白和塔塔粉一起打至粗泡后，分三次加入55克细砂糖打至湿性到中性发泡之间（拎起打蛋器看有点呈鸡尾状的样子）

步骤 6

取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊里

步骤 7

翻拌均匀后再全部回倒入剩下的蛋白霜中用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤 8

拌好的面糊倒入预先铺好油纸的烤盘中，用刮刀抹平

步骤 9

把车厘子瓣轻手排放在蛋糕糊上

步骤 10

送入预热150度的烤箱中，烤焙20～22分钟左右取出

步骤 11

撕开油纸，正面向上，摆在烤网上晾凉

步骤 12

内馅的制作：200克雀巢淡奶油+40克细砂糖+1小勺奶粉，打发至稳定状态

步骤 13

凉透的蛋糕翻面，拿一张干净的油纸铺在下面，蛋糕上抹上一层打发好的雀巢淡奶油（外边缘留一部分不抹，这个我没有拍到，但一定要注意，否则卷到后面奶油会受挤压而溢出来，内边缘也可以适当留一部分不抹），摆上一排猕猴桃

步骤 14

用擀面杖辅助把底纸向后卷，同时把蛋糕片向前推着卷起

步骤 15

完成后用油纸包着放冰箱冷藏约30分钟左右定型，取出切片

菜谱创建时间：2012-03-13 21:48:21