香芋扣肉

作者： 啈冨の菋檤

用料

• 带皮五花肉
• 本地香芋
• 八角
• 姜片
• 南乳
• 生抽
• 老抽
• 白糖

香芋扣肉的做法步骤

步骤 1

烧一锅水，下姜片、八角，煮沸，将五花肉入锅煮熟

步骤 2

能用筷子轻易插入后捞起沥干水

步骤 3

用牙签或叉子在五花肉皮上扎上无数个小孔，趁热用适量老抽、生抽将整块肉抹匀，腌一会，肉皮晾干为宜

步骤 4

将香芋去皮洗净，切成与五花肉同等大小的块状

步骤 5

锅内加适量油烧至七成热，将肉皮向下入锅中炸至起泡，变为金黄色为宜，捞起沥干油

步骤 6

将肉皮向下，放入煮五花肉的肉汤中，以刚好浸至肉皮为宜，泡至皮松软后捞起沥干水

步骤 7

将香芋片放入油锅内炸至表面脆硬

步骤 8

捞起沥干油

步骤 9

将五花肉切成与芋头等同厚度的片状

步骤 10

取一深碗，将五花肉与香芋沾上调料汁，然后一片肉一片芋头码好排放在碗里，记得肉皮朝下，然后淋上剩下的调料汁

步骤 11

放入高压锅内压50-60分钟

步骤 12

取出，在碗上扣个大碟，反扣过来，然后将肉汁倒入锅内加适量清水，再加少许南乳汁、老抽，勾芡后淋在扣肉上即可

香芋扣肉的小贴士

1、在煮熟的肉皮表面上扎无数小眼，这样炸出来的皮才会蓬松。 2、炸肉时要小心被油烫，入油锅后即盖上锅盖，待噼啪声尽了，再揭盖，以免被油爆到。 3、香芋一定要炸到表面变硬。这样蒸出的香芋才不易散烂。

菜谱创建时间：2012-07-20 17:50:21