榆次“桃花面”

作者： 慧心荷韵

“三月桃花红似火，尽是春风来点燃”，今天为大家带来一款和桃花有关的山西面食——“桃花面”。桃花面是山西榆次的一种特色面食，距今有150多年历史。“桃花面”原意“逃荒面”，主要是烧肉丸子等。原来逃荒的时候要饭吃，遇上大户大家办事员就把剩下的面和菜混合起来给要饭的，因有肉混合起来感觉很好吃，就把这种吃法流传下来，改名为“桃花面”。

用料

• 面粉
• 胡萝卜
• 山西烧肉
• 油炸丸子
• 鸡蛋
• 菠菜
• 生抽 2汤匙
• 料酒 1汤匙
• 食盐 1/4茶匙
• 胡椒粉 少许
• 八角 1个
• 花椒 数粒
• 生姜 1片
• 葱段 1节

榆次“桃花面”的做法步骤

步骤 1

烧肉放在案板上，用刀切成薄薄的肉片

步骤 2

烧肉片和丸子整齐的码放在盘子中

步骤 3

生姜切丝，大葱切段

步骤 4

生姜丝和大葱段放入盘子中，放入1个八角和几粒花椒

步骤 5

生抽2汤匙、料酒1汤匙、食盐1/4茶匙、胡椒粉少许和2勺清水放在碗中，调成调味汁

步骤 6

调好的味汁倒在盘子中

步骤 7

盘子放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸制30分钟

步骤 8

至烧肉和丸子软糯，取出盘子

步骤 9

面粉放入和面盆中

步骤 10

胡萝卜一根用擦子擦成泥状

步骤 11

胡萝卜泥放入面粉中

步骤 12

用筷子把胡萝卜泥和面粉搅拌均匀，形成桔红色的面絮

步骤 13

用手把所有面絮揉合在一起，反复揉制

步骤 14

直到面团表面光滑，盖一块干净厨用百洁布，放在一边饧制30分钟

步骤 15

饧好的面团放在案板上，用手压扁

步骤 16

用擀面杖擀制面团，把面团擀开擀大，成厚度一致的大圆饼状

步骤 17

面饼上撒少许干生粉，用擀面杖把面饼卷起

步骤 18

使整个面饼都裹在擀面杖上，两手分别压在擀面杖的两端，用力来回推动擀面杖数次

步骤 19

将面饼展开，换一个角度，重新把面饼卷在擀面杖上擀制

步骤 20

直到面饼擀成薄薄的大面片

步骤 21

面片上撒少许干生粉，用擀面杖把面片轻轻卷起

步骤 22

直到整个面片都卷在擀面杖上，用手握着擀面杖的一段

步骤 23

慢慢将擀面杖抽出，卷曲的面片就成扁平的多层面片

步骤 24

用刀将扁平的多层面片从中间一分为二切开

步骤 25

用刀分别把切开的面片切成细细的面条

步骤 26

用手把面条抖动松散，使面条之间互不粘连

步骤 27

锅里放入适量的冷水，烧至发出响声，水似开非开

步骤 28

磕入一个鸡蛋在锅里煮制

步骤 29

鸡蛋煮成荷包蛋形状，煮熟捞出备用

步骤 30

锅里的水再次烧开，放入切好的面条，用筷子立即把面条滑一下使面条散开

步骤 31

锅里的水再次烧开，放入洗净的菠菜，烧煮片刻关火

步骤 32

面条放入碗中，码入准备好的配料

榆次“桃花面”的小贴士

桃花面在各地的做法略有不同，霍州喜食饸饹面，而平定喜食丸子，榆次喜食鸡蛋、烧肉等。原料根据食者喜好取舍，但基本方法大致相同。 桃花面不是指面条，而是指面条的配料。面条放在碗中，舀入蒸烧肉和丸子剩下的肉汤，摆上一片烧肉、一个丸子、一个荷包蛋、几根菠菜，象征“桃花”故为“桃花面”。

菜谱创建时间：2012-07-16 22:11:18