孜然排骨

作者： 居然

排骨要外酥里嫩，有三点要注意： 1、排骨洗干净去掉血水后，要沥干水分，然后充分吸收蛋液 2、往排骨里加入淀粉，可以让排骨的里的蛋液保存的更完整，排骨更嫩 3、炸的时候，第一次是让排骨慢慢熟透，第二次高温是让排骨表层瞬间炸酥炸香，同时里面的水分油能保存！

用料

• 排骨 半斤
• 孜然 一勺
• 鸡蛋 半个
• 盐 一勺
• 白酒 几滴
• 淀粉 一勺
• 京葱 一段
• 蒜瓣 两粒

孜然排骨的做法步骤

步骤 1

排骨冲洗去掉血水

步骤 2

沥干水分

步骤 3

倒入蛋液搅拌至排骨完全吸收蛋液

步骤 4

加入盐，腌制入味

步骤 5

加入白酒

步骤 6

加入淀粉

步骤 7

腌制十五分钟左右

步骤 8

锅里入油烧至4成热

步骤 9

放入排骨

步骤 10

炸至熟透

步骤 11

捞出放大约1分钟，避免温度过高，以免排骨表皮焦黄里面还没熟

步骤 12

锅里的油继续烧热至约7成热，放入排骨，再炸30秒，至排骨表面酥黄，捞出备用

步骤 13

洗干净锅，不需要油，放入孜然粒一勺，炒香

步骤 14

排骨和切成片的蒜片、京葱，中火翻炒大约一分钟即可装出食用

菜谱创建时间：2012-07-16 18:29:02