蒸出粒粒香滑鸡翅

作者： 宅与路上

鸡翅中是整只鸡中最为鲜嫩可口的部位，今天做的香滑蒸鸡翅，取其滑嫩，并且充分保持鸡翅原汁原味的营养成分不丢失，把所有的胶原蛋白都贴到脸上来，呵呵。 这道菜跟香菇是绝配，不过我家老鼠不喜欢吃香菇，所以我用的木耳，效果也很不错。因为下班回家才腌上，怕鸡翅不容易入味，我把它剁成了小小粒，一口一粒，吃起来更方便，尤其对于需要在意吃相的场合，你懂的，哈哈。 如何蒸出滑嫩爽口的鸡翅有绝招，那就是放适量淀粉。估计大家会说那有什么稀奇的，这个地球人都知道！但是放淀粉也有小窍门哦。 首先是用什么淀粉？大家通常用的都是玉米淀粉吧，试试看红薯淀粉，绝对是不一样的效果，我用的是兔子老家带来的红薯淀粉，别看它疙疙瘩瘩的，给肉肉滑肤美容效果最佳。第二，以什么样的形式放淀粉？直接干拌？红薯粉极结块，附着在肉肉上面拌不匀，所以要先加水，把干淀粉变成湿淀粉再拌。第三，什么时候放淀粉？一开始腌肉的时候不要加淀粉，腌制时间长，红薯淀粉很容易水粉分离，蒸出来会有点糊糊的感觉，蒸之前再拌湿淀粉，拌匀立刻上锅蒸。 这道菜用鸡腿也可以，斩小块就行。 另外，还要强调一点，就是做蒸滑鸡用铜盘铁盘等金属盘最好，薄而大，导热快，短时间容易熟才能滑嫩，我用的是批萨盘，效果也一流。

用料

• 鸡中翅
• 木耳
• 枸杞（装饰用）
• 姜
• 红薯淀粉
• 生抽
• 料酒
• 胡椒粉
• 花椒粉
• 白糖

蒸出粒粒香滑鸡翅的做法步骤

步骤 1

鸡翅浸泡半小时以上，中间换水

步骤 2

沥干或擦干水分

步骤 3

从中间剖开

步骤 4

剁小粒

步骤 5

剁好的鸡翅加入生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和姜片腌制半小时以上，时间越长越入味（可腌制过夜）

步骤 6

木耳泡发洗净

步骤 7

枸杞洗净用凉开水浸泡

步骤 8

鸡翅蒸之前拌入适量湿淀粉

步骤 9

木耳铺在盘底

步骤 10

鸡翅摆在上面

步骤 11

水开后放入蒸锅，中火蒸15分钟关火

步骤 12

撒入葱花和枸杞即可

蒸出粒粒香滑鸡翅的小贴士

1、 鸡翅剁小粒更加容易入味，而且吃起来很方便。 2、花椒粉只放一点点，目的是为了去腥提香，不要吃出麻味。 3、木耳可根据自己喜欢换成香菇。 4、尽量用平盘，鸡翅也尽量平铺，更容易熟透入味。 5、如果鸡翅量过大或者铺的较厚，可将蒸制时间延长至20分钟。

菜谱创建时间：2012-07-20 17:41:55