椒香三文鱼

作者： 鲍鱼

用料

• 挪威三文鱼肉 200克
• 青红辣椒 50克
• 香茅草 1根（用剪刀剪成小段）
• 蒙特利尔腌料 1/2小匙
• 柠檬汁 1/2小匙
• 白葡萄酒 1/2小匙（腌鱼用）+15ML（浇汁用）
• 蚝油 1大勺
• 黑胡椒碎 1/4小匙
• 橄榄油 适量

椒香三文鱼的做法步骤

步骤 1

三文鱼洗净擦干后从中部切一刀，刀口深至鱼皮处止

步骤 2

再左右下刀片下鱼皮，鱼肉保留备用

步骤 3

将鱼肉用刀片成长方形厚片

步骤 4

厚度约1.5厘米左右和手指基本厚度相同

步骤 5

挤入柠檬汁

步骤 6

加入白葡萄酒，香茅草段和蒙特利尔腌料

步骤 7

调料与鱼块混合均匀后腌制15分钟

步骤 8

青红辣椒去蒂洗净擦干水分备用

步骤 9

锅内放少许橄榄油下入青红辣椒煎制

步骤 10

辣椒煎至表面微微发黄，有香气窜出时下入蚝油，黑胡椒碎搅拌均匀

步骤 11

倒入白葡萄酒

步骤 12

混合后制成椒香酱汁

步骤 13

煎锅内倒入少许橄榄油

步骤 14

下入三文鱼块煎制

步骤 15

15秒翻面再煎15秒出锅淋上椒香酱汁制作完成

椒香三文鱼的小贴士

1.购买挪威三文鱼时应选择鱼肉色泽橙红，白色纹路清晰漂亮，肉质有弹性的为佳，建议去大型超市购买，新鲜程度有保证 2.蒙特利尔腌料是由黑胡椒，辣椒，海盐混合而成，风味独特。香茅草本多用于泰餐，有一股子独特的香气，用在此处和柠檬汁，白葡萄酒一样均起到去腥提鲜的作用 3.三文鱼煎制时不宜时间过长，过长的时间会破坏三文鱼的营养，也会影响口感

菜谱创建时间：2011-04-12 11:10:33