菌菇肉酱

作者： 籁籁的博客

用料

• 肉末 1碗（肥瘦相间）
• 真姬菇
• 肉末（肥瘦相间） 1碗
• 黑木耳
• 香醋
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 甜面酱 1勺
• 油辣椒 1勺
• 盐 适量
• 老抽
• 纯香麻油 1小茶匙
• 料酒 1小勺
• 干淀粉 1茶匙

菌菇肉酱的做法步骤

步骤 1

将黑木耳及真姬菇泡发后洗净，斩剁成碎末状备用；郫县豆瓣酱倒在案板上斩剁成泥备用

步骤 2

将锅烧热注入少许油，油温起来后将肉末倒入锅中划散，中小火煸香煸酥

步骤 3

锅内淋入1小勺料酒将酒气炒散，肉末拨到锅边将混合酱料：剁碎郫县豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、油辣椒1勺倒入锅中央，翻炒至红油渗出

步骤 4

肉末与混合酱料翻炒均匀，将剁碎的木耳和真姬菇倒入锅中一同翻炒，锅内加入清水小半碗煮开锅，转中小火加盖焖煮3-5分钟

步骤 5

酌情添加精盐（拌面拌饭用的酱，味道可以稍微调重些）及老抽，干淀粉1茶匙加水稀释后淋入锅中

步骤 6

灶火调大收汁，注意要用锅铲不停搅动以使酱色包裹均匀，起锅前淋入纯香麻油1小茶匙，香醋少许推匀

菌菇肉酱的小贴士

这碗懒人酱，吃法很百搭：拌面，拌饭滋味俱佳；还可搭配其它菜肴烧制，如烧豆腐或其它素菜时，舀上2勺加进去，可增味添香。

菜谱创建时间：2012-03-08 14:46:33