辣烧带鱼

作者： 鲍鱼

用料

• 小米辣椒 7-8根
• 冰鲜带鱼 400克
• 腌鱼料 适量（盐3-4克，黄酒20ml，醋1小勺，葱段3段，姜片3片）
• 玉米淀粉 适量（炸鱼用）
• 葱末 1勺
• 姜末 1勺
• 蒜 4-5瓣
• 番茄沙司 65ml
• 泡辣椒 50克
• 白糖 1小勺
• 黄酒 1小勺
• 香油 1小勺

辣烧带鱼的做法步骤

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步骤 1

带鱼洗净控干后切成段儿并在带鱼段表面打上刀口

步骤 2

加入腌鱼调料拌匀后腌制15分钟

步骤 3

葱姜蒜切末，小米辣椒从中间片开后泡入温水中备用

步骤 4

泡辣椒洗净后用刀剁成碎末

步骤 5

锅内宽油，油温7成热将带鱼段两面蘸干淀粉后下锅炸制

步骤 6

炸至带鱼段表面变硬，颜色金黄后捞出控油

步骤 7

锅内留少许底油，下入泡辣椒碎炒出红油

步骤 8

下葱姜蒜末炒出香味

步骤 9

下入番茄沙司炒匀

步骤 10

倒入一小碗清水后加白糖少许和黄酒调味

步骤 11

水开后下入带鱼段小火焖煮5分钟

步骤 12

待汤汁浓稠后下入小米辣，炒匀后淋入少许香油出锅制作完成

辣烧带鱼的小贴士

1.此道菜的带鱼最好使用冰鲜带鱼（不用去鳞），冷冻的带鱼腥味较重 2.炸制带鱼要干锅烧热后再倒油，下入带鱼后不要急于翻面，这样可以保证鱼身的完整 3.最后的炒汁要旺火快速，注意不要炒糊，因为泡辣椒有一定的咸味，所以就不用再单独加盐了·

菜谱创建时间：2011-04-11 17:06:57