宫保鸡丁

作者： 斯佳丽

宫保鸡丁（也称宫爆鸡丁），川菜传统名菜，是清朝丁宝桢的一道私房菜，由于丁宝桢被封为“太子少保”，人称丁宫保，所以他那道著名的私房菜被称为宫保鸡丁。这道菜以爆炒神速而脆嫩著称由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成，此菜的诀窍有三：油多，火旺，鸡丁外裹一层糊。因为鸡丁外裹一层淀粉后，加旺火油炒，能快熟而肉嫩，这种方法名为“爆炒”。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。

用料

• 鸡腿肉
• 花生
• 干辣椒
• 胡椒
• 大蒜
• 辣椒面
• 糖
• 醋
• 盐
• 酱油
• 葱
• 料酒
• 生粉
• 芹菜
• 鸡精

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

用刀将鸡腿的底部割一刀，露出鸡骨， 再顺着鸡腿剔下鸡腿肉

步骤 2

将鸡腿肉切成小丁， 加入盐， 生粉和料酒等调味料

步骤 3

搅拌均匀后腌制一下

步骤 4

加入盐， 糖， 醋， 酱油， 生粉等调好调料汁备用

步骤 5

准备好其他调料： 辣椒粉， 葱， 姜， 蒜， 花椒， 辣椒， 花生米， 芹菜段， 调料汁

步骤 6

先用油涮一下，这样不容易巴锅，下入辣椒，花椒煸炒

步骤 7

再加入大蒜，姜和葱一起煸炒

步骤 8

煸炒出香味后加入腌好的鸡丁翻炒

步骤 9

鸡丁翻炒变色后加入适量的辣椒粉

步骤 10

翻炒几下后加入准备好的调料汁

步骤 11

鸡肉炒至八成熟时加入芹菜段

步骤 12

翻炒均匀后加入准备好的花生米一起翻炒

步骤 13

混合花生米后马上就层入盘中

宫保鸡丁的小贴士

1. 选好原料鸡腿肉， 提前腌制； 2. 将配料的花生米去皮炒好， 放凉备用； 3. 提前准备好调料汁， 糖：醋：盐按4:3:1的比例， 再加入适量的料酒和酱油。 4. 准备其他调料， 水淀粉， 辣椒面等， 大火快炒， 出锅前加入准备好的花生米和芹菜段。

菜谱创建时间：2012-03-06 15:07:33