烤乳鸽

作者： 宅与路上

深圳光明乳鸽闻名遐迩，被称为天下第一鸽，以润、滑、甜、嫩取胜，其最大的特色是皮脆、肉嫩、骨香、鲜美多汁。轻轻咬上一口，先是香脆的皮，然后是浓烈的肉香，夹带着乳鸽特有的丝丝甘甜，吃的时候要小心鲜美的肉汁会滴落下来哦。 光明乳鸽的制作过程中最为关键而且与众不同的一步是乳鸽要用陈年卤水泡制，卤水越久越香，卤水用料十分讲究，由二十多种不同的药材同时入汤熬制而成，每种材料都有严格的配置比例，不同比例所配置出来的卤水味道截然不同。 咱们在家山寨在选材和制作上当然只能因陋就简，家庭制作鲜美多汁的烤乳鸽只需要卤和烤两个步骤，没有烤箱的同学可以改烤为煎。 听群里一位大厨的建议，脆皮水里增加了高度白酒，皮更容易脆。

用料

• ＃卤鸽用料
• 老卤水 一锅
• 妙龄乳鸽 一只
• ＃脆皮水用料
• 蜂蜜或麦芽糖 15克
• 柠檬汁或米醋 10克
• 老抽 少许
• 白酒 5克

烤乳鸽的做法步骤

步骤 1

乳鸽洗净后焯水，放入烧开的卤锅，小火卤制约12分钟，关火浸泡两个小时以上，如果卤汁不能完全浸没乳鸽，需翻动两到三次，使乳鸽全身都能入味。

步骤 2

将乳鸽捞出沥干，用吹风机吹干表面。蜂蜜、柠檬汁、老抽和白酒混合均匀成脆皮水，涂抹在乳鸽身上，晾干后可再抹一次。烤箱底部垫锡纸，注意是垫在烤箱的接渣盘上，不是烤网上，烤的时候让油直接滴下去，但不会滴脏接渣盘，烤箱预热上下管200度。

步骤 3

乳鸽放烤网上，骨头突出容易糊的地方包上锡纸，送入预热好的烤箱烤约15分钟，乳鸽皮上色松脆即可。中间翻面，并再刷一次脆皮水。

烤乳鸽的小贴士

1、如果没有老卤汁就按我配料里链接的方法新开一锅也行，不过味道会略打折扣。 2、柠檬汁或者醋的加入可以让鸽子的皮更脆，白酒也是，烤鸡、鸭同理。 3、蜂蜜一是为了帮助上色，更重要的是增加风味，我非常喜欢烧烤类的肉带有甜甜的味道，中和烧烤的口感，让味道变得更加柔和。 4、乳鸽本身不大，而且后面还要烘烤，卤制时间不要过长，否则会影响口感。 5、温度和时间可根据自己烤箱调整，乳鸽经过卤制浸泡已经熟了，烤到皮脆上色就行了。 6、卤水不能过咸，因为鸽肉本身有一种特别的甘甜，过咸会抢味。口味重的人可另外配一碟椒盐作为蘸料。 7、如果没有烤箱，可将步骤3改为油煎：炒锅稍多放点油，用半煎炸的方式达到皮脆和上色的目的。

菜谱创建时间：2012-03-06 14:56:03