白吐司

作者： 糖米果

用料

• 高筋面粉 480克
• 水 274克
• 即溶干酵母 7克
• 盐 7克
• 脱脂奶粉 14克
• 高筋面粉 206克
• 无盐奶油 48克
• 盐 7克
• 细砂糖 69克
• 水 199克
• 即溶干酵母 2克

白吐司的做法步骤

步骤 1

中种：将即溶干酵母溶于水中，再加入中种的其他材料，混合搓揉至柔滑面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时

步骤 2

中种面团发酵后，将中种切成小块

步骤 3

面团：将面团的所有材料（除无盐奶油和糖煮栗子）混合，搅匀，逐渐加入中种，搅打起筋后，加入无盐奶油，搅打至完全阶段（可拉开的薄膜，破洞边缘为光滑状）

步骤 4

发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成

步骤 5

基本发酵后的面团分割成5份，排气、滚圆，盖上保鲜膜，中间松弛15分钟左右

步骤 6

松弛后的面团，用擀面杖擀成椭圆形，排气。将面团左1/3折起，再将右边1/3折起。然后，再用擀面杖擀长

步骤 7

将面团卷，收口处朝下。起放入刷好无盐奶油的吐司模中，进行最后发酵

步骤 8

最后发酵温度38℃，发酵至八分满

步骤 9

最后发酵后，盖上盖子，放入已预热的烤箱，以180度烘烤30-35分钟左右（中下层）

步骤 10

面包出炉后，立即脱模。放在晾架上待完全冷却后，切片装袋

菜谱创建时间：2012-03-04 14:05:25