菠萝包的做法

菠萝包

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作者: 美妈
美妈
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菠萝包的用料1 (菠萝皮)

菠萝包的用料2 (中种面团)

菠萝包的用料3 (主面团)

菠萝包的做法步骤

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  • 先来制作菠萝皮:将室温软化的黄油中加入白糖

  • 用手动打蛋器将黄油及白糖搅拌均匀

  • 将打散的蛋液分3-4次加入,每加入一次搅拌均匀后才能再加下一次

  • 将搓好的柠檬皮屑加入到菠萝皮材料中搅匀

  • 筛入低筋面粉,轻压拌匀

  • 轻压成菠萝皮面团后,放保鲜袋中压平,放入冰箱冷冻半小时再放入冰箱冷藏室

  • 混合中种面团中的的所有材料,揉至面团均匀即可,盖保鲜膜放温暖处发酵

  • 发至原体积3-4倍大即可

  • 将好酵好的中种面团撕成小块与主面团中除黄油外的材料一起混合

  • 面团揉到光滑后加入黄油一直揉至扩展阶段

  • 滚圆放在面包机里再进行发酵

  • 发酵约40分钟后面团再次膨胀

  • 发酵好后,取出面团分割成40g的面团滚圆,盖上保鲜膜醒发15分钟

  • 将冰箱冷藏室里的菠萝皮面团取出分割成30g、滚圆

  • 取一团分割好的菠萝皮面团、压平成圆形面饼

  • 将醒发好的面团再次滚圆后收口捏紧朝上,放在圆形的菠萝皮上

  • 利用手掌把菠萝皮推至面团底部,底面部分露出1角硬币大小左右即可

  • 将包好的面包放在装糖粉的碗中表面粘好糖粉

  • 用切刀在面包的表面上割出纹路

  • 依次做好所有的面包,放入烤盘中于温暖湿润处做最后发酵

  • 发酵至2倍大左右时放入预热好200度的烤箱中层,烤15分钟左右

菠萝包的小贴士

1、菠萝皮刚做好的时候很粘,一定要放在冰箱里先冷冻半小时后再转入冰箱冷藏,如揉制时粘手可在手上撒少许高粉再操作。
2、烤箱的温度与面粉的吸水率不同,请依各自情况稍做调整。
3、烤好的菠萝包放凉表皮会有点硬,放入微波炉叮一下或再入烤箱加温即可恢复酥香的口感。

菜谱创建时间:2012-07-20 14:12:13

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