酸辣土豆丝的做法

酸辣土豆丝

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做好这道菜不难,灰拍了超详细步骤和大家交流心得哈。其中有几个小要点是保证口感的关键哈,下面看看详细步骤吧。
那个夸我刀工好的童鞋们,请先我偷笑一个哈~~~我喜欢切丝的,从来不偷懒用工具擦丝,个人觉得还是切出来的比擦丝的口感好哇。

作者: 薄灰o
薄灰o
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用料  

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  • 准备材料

  • 将土豆切成整齐的大薄片,这是切出均匀的丝的要点

  • 再将土豆片切成细丝

  • 用清水将切好的土豆丝泡去淀粉,(这样炒出的土豆丝清爽不粘)

  • 将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末

  • 锅内放油放入花椒,闻到花椒香味时捞出花椒不要,注意火不要太大,不能把花椒炸糊了

  • 捞出花椒不要,锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味

  • 加入土豆丝

  • 煸炒约2分钟后,将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝

  • 放入红椒丝翻炒均匀

  • 最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可

  • 简单但不失美味的酸辣土豆丝就大功告成

小贴士

1. 将醋沿着锅边淋入,会比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
2. 切好的土豆丝用凉水冲过,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。
3. 也可以加点生抽,也很好吃。
4. 切土豆丝时,先将整个土豆的底部削平一点,这样可以使土豆更稳定的站在刀板上,更方便切丝。切丝的口感比刨丝的更好吃。
5. 加点花椒才更香,花椒爆香后捞出不要,以免吃菜时吃到整粒花椒。
6. 如果喜欢清脆的口感,一般断生后就可以起锅。喜欢绵软口感的,适当延长炒的时间。

菜谱创建时间:2012-03-04 01:26:10
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