腊肉的做法

腊肉

7.1万人浏览 3019人收藏 16人做过
看看其他做法
作者: tony小屋
tony小屋

腊肉的用料  

腊肉的做法步骤

将做法保存到手机
  • 买来的肉不用清洗,清洗反而容易滋生细菌

  • 把盐炒热

  • 用盐把肉擦拭一遍

  • 在肉的一端穿一个洞

  • 穿上麻线后把肉挂起晾干,大概3个小时

  • 把肉放在一个盆里

  • 先加入大半碗生抽

  • 加入两勺左右的老抽

  • 加入一勺白糖

  • 加入40克左右的白酒

  • 用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右

  • 12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干,12个小时左右

  • 12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里,把肉再用调料抹一遍

  • 把八角,桂皮和花椒用擀面杖敲碎

  • 放在肉里

  • 准备几粒维生素C

  • 用擀面杖敲成粉末

  • 撒在肉上

  • 放入蒜泥

  • 放入生姜末

  • 抓匀后再腌制12个小时左右

  • 12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干,最好是一个礼拜后开始食用

腊肉的小贴士

1.综合了各地做腊肉的优点,比如有的地方只加盐不放别的调料,有的地方不放辣椒等等,而我该加的都加了;
2.老抽不能多放,那样的腊肉会发黑,不好看;
3.加了一些减少亚硝酸盐的调料:A.大蒜 B.生姜 C.维生素C
4.味道香浓,这么多调料放起,我才挂了一天,走到幸福树那里阵阵清香就飘过来了;

菜谱创建时间:2012-03-03 22:16:38
App 内打开

腊肉的其他做法

作者的其他菜谱

被大家加入到以下菜单