排骨酥汤

作者： tony小屋

同样的原料，同样的做法，有的人做出的叫美食，有的人做出的却难以下咽，有人说，那是因为后者经验不足！其实未必。我们首先来回答一下什么是美食？很多人马上说，那很简单，色好看，香气扑鼻，味道可口，形态宜人，营养丰富！没错！可是有人说，那我怎么做不出这么好的美食？ 那么我就公布答案，其实做美食最关键就是要用心----有热爱美食的心！有钻研美食的心！更重要的是有爱家人的心！

用料

• 排骨
• 莲藕
• 胡萝卜
• 盐
• 白胡椒粉
• 白糖
• 生粉
• 鸡蛋
• 香菜

排骨酥汤的做法步骤

步骤 1

排骨清洗干净后加入少量盐，一点白胡椒粉，半勺白糖腌制5分钟即可

步骤 2

莲藕清洗干净后滚刀切成块

步骤 3

胡萝卜清洗干净后滚刀切成块

步骤 4

碗里打入两个鸡蛋，打均匀

步骤 5

准备好一小盘生粉。腌制了5分钟的排骨沾上生粉

步骤 6

再沾满鸡蛋液

步骤 7

热锅冷油

步骤 8

油有点烫的时候，把沾好的排骨一一放入，这时要改成小火

步骤 9

排骨全部放入油锅后开大火到两面金黄拿出

步骤 10

在一干净的锅里放入滚水，把刚才炸好的排骨浸泡一下去掉油腻

步骤 11

砂锅里加入水，水量以家里人的多少为准；放入浸泡好的排骨，先大火沸腾后改中小火再煮1个小时

步骤 12

煮到45分钟时加入莲藕和油里炒过的胡萝卜

步骤 13

最后用盐调味，撒上香菜即可吃了

排骨酥汤的小贴士

1. 排骨一开始的腌制不能长，5分钟就差不多，用盐腌制太久肉会变老； 2. 排骨炸的时候外面包着生粉和鸡蛋液，除了让排骨更嫩，另一方面排骨的营养也不流失； 3. 油不要烧的滚烫，一开始只要热了就可以把排骨放下去，等排骨都放完后再大火炸到两面金黄； 4. 排骨炸好后比较油，所以我们要浸泡把油去除，记住要用热的水浸泡，如果冷水的外面的面粉会吸水，油反而进去了，浸泡不出来了； 5. 排骨要炖45分钟到一个小时，这样处理过的排骨外形仍旧很好，但其实已经酥烂非常好吃了； 6. 莲藕和胡萝卜稍后放是因为蔬菜不宜煮太久，所以在出锅前15分钟加比较合适； 7. 胡萝卜事先炒了一下，这样营养会更容易被吸收； 8. 排骨煮到最后表面的面粉和鸡蛋液会脱落，但不会影响汤的色泽，反而因为有少量的面粉，汤水变得浓稠了； 9. 煲汤就不用放味精什么的，因为排骨本来就很鲜美； 10. 喝汤的时候可以根据自己口味加点白胡椒粉，更加过瘾。

菜谱创建时间：2012-03-03 18:33:19