黄酒元蹄

作者： 籁籁的博客

用料

• 蹄膀 1个
• 鸡骨 少许
• 米酒 适量
• 西兰花 半个
• 姜片 少许
• 葱结 少许
• 肉桂叶 少许
• 八角 少许
• 花椒 少许
• 枸杞 少许

黄酒元蹄的做法步骤

步骤 1

蹄膀洗净，锅内坐水煮开，将蹄膀氽烫后取出冲净浮沫

步骤 2

锅内加入清水，放入姜片、葱结、肉桂叶、八角、花椒、米酒1大匙，将蹄膀放入煮开，将表层浮沫撇掉，继续煮约20分钟取出

步骤 3

用小竹签在肉皮上扎小孔，乘热抹上酱油

步骤 4

起油锅，将酱油腌制过的蹄膀放入炸至金黄酥香后捞出控油备用。(特别提醒：油炸食材时要小心，用锅盖压一压，以免被热油溅伤)

步骤 5

将砂锅底部垫一层鸡骨，将炸上色的蹄膀放入，加入2中过滤后的肉汤2碗，加入冰糖块、加入酱油3勺，加入黄酒1杯，大火煮开后转小火慢烧至熟烂入味

步骤 6

西兰花掰成小朵，锅内坐水，放小勺盐，滴几滴油煮开，将西兰花氽烫至断生捞出控水后摊凉，摆盘垫底，将烧好的蹄膀拆分后摆在西兰花上，另取一炒锅，将5中剩余的汤汁煮滚，勾少许水淀粉收浓汁，浇在肉面上，撒上少许浸泡过的枸杞即可上桌

黄酒元蹄的小贴士

1.烧蹄膀不粘锅底又增香的小方法：锅内放入鸡骨垫底。 2.蹄膀炸过再烧，除了起到上色的作用外，还可以去油腻，成菜更筋道酥香。

菜谱创建时间：2011-04-11 12:48:35