沙琪玛

作者： 月月美食杂货铺

突然想到小时候吃过的那种味道的沙琪玛。那时候俺家爸爸总会买来给俺跟哥哥解馋。那时候能吃到这个算是比较奢侈的零食。后来自己会赚钱的时候吃的就是没有小时候那个味道。 既然现在有自己做的机会，咱就试试。雨天的下午，一个人呆在厨房就折腾开了。早上切开口尝了一口，确实跟小时候吃的味道很相像，俺很喜欢这个味道。

用料

• 高筋粉 300g
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 130g
• 麦芽糖 130g
• 黑芝麻 25g
• 清水 60g
• 色拉油 适量
• 葡萄干 60g

沙琪玛的做法步骤

步骤 1

高筋粉过筛，加入鸡蛋用手搅拌（鸡蛋不要一次性全都加入，后来两个一个个的加）

步骤 2

再揉成团，盖上湿布让面团松弛2个小时

步骤 3

松弛好的面团取出，放在台面撒一点点手粉

步骤 4

再把面团一分为二

步骤 5

每一个面团擀成约3mm厚度的面皮，最后把面团切成长度为约7-8cm的细条

步骤 6

全都切完后，撒点手粉防止面条子沾一起

步骤 7

取干净的锅倒入适量的色拉油(约300g左右）

步骤 8

油锅烧至6-7成热（可以用小面团放一个进去，如果面团起小泡泡即可），放切好的细条子，一边用铲子推散

步骤 9

用小火炸至面条金黄色捞起控油备用

步骤 10

细砂糖、麦芽糖和清水同时放入干净的锅中

步骤 11

用中小火熬成糖浆备用

步骤 12

再用炒锅放约20g左右的色拉油

步骤 13

炸好的面条、葡萄干、黑芝麻混合

步骤 14

把熬好的糖浆倒入炒锅中，快速的拌匀

步骤 15

取烤盘，垫好油纸或是刷一层油

步骤 16

把拌好的料都倒入烤盘中，再用铲子或是小锤子把面条压平

步骤 17

等完全凝固即可扣出来用刀切成自己需要的大小就行

沙琪玛的小贴士

1、面粉和鸡蛋的比例具体按自家的面粉吸水性来定，最后一个鸡蛋一点点的加，如果觉的过份粘手可以再加一点高筋粉再揉成团。 2、切面条的时候尽量细一点，这样炸出来的面条不会很粗，俺有点粗了。 3、炸面条的时候火候不要大，油温高容易把面条炸的老化。 4、熬糖浆的时候时不时要搅动，尽量熬的浓稠点，俺熬的色泽还不够老一点。 5、在快要完成糖浆的时候，炒锅里就要准备好所有材料，等糖浆完成就直接淋入糖浆混合， 6、储藏方法，切开后用保鲜膜一块块的包好，方便日后食用。俺这个量有点多，不喜欢做多的人可以减半的量。

菜谱创建时间：2012-02-25 13:54:52