鲜肉烧卖

作者： 文怡

用料

• 面粉 500克
• 猪肉馅 300克
• 姜 30克
• 葱白 2根
• 温开水 250ml
• 凉水 100ml
• 老抽 2汤匙（30ml）
• 盐 1茶匙（5克）
• 糖 1/2茶匙（约3克）
• 香油 1汤匙（15ml）

鲜肉烧卖的做法步骤

步骤 1

在面粉中分次倒入温水，边加水，边用筷子搅拌

步骤 2

待面粉呈雪花状后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，饧20分钟

步骤 3

在等待饧面的时间里，先将葱和姜分别切成末，将肉馅放入一个大碗中，再放入葱姜末搅拌几个，随后分次倒入100ml的凉水，顺着一个方向搅拌均匀，直到肉馅将水分充分吸收

步骤 4

在搅拌好的肉馅中，放入老抽，盐，糖，倒入香油

步骤 5

搅匀即可

步骤 6

将饧好的面揉搓成长条状，切成比饺子略大一些的剂子备用

步骤 7

案板上撒上厚厚的一层面粉，把剂子按平后埋在面粉里，粘上面粉后取出，再撒一层薄面

步骤 8

用擀面杖擀成四周有皱纹的面皮，需要双手配合

步骤 9

左手捏住面皮边擀边旋转，右手持擀面杖蹭着擀面，才能出现裙边，但这个有点难，需要多练练。（如果不能擀成裙边状，就擀成中间厚四边薄的圆形烧卖皮儿）

步骤 10

在擀好的面皮上，放上肉馅，然后放到手的虎口处，边转边用手指将皮收紧

步骤 11

在蒸锅的蒸屉上抹一层薄薄的植物油

步骤 12

大火加热蒸锅中的水，水开后放入烧卖

步骤 13

盖上盖子蒸10分钟左右即可

鲜肉烧卖的小贴士

1. 这个配方大概可以做40个烧卖左右，当然，也要看您包的烧卖的大小。 2. 擀烧麦皮最好能用中间粗两头尖的枣核擀面杖。如果没有，就用家里普通的擀面杖，但最好能用小一点儿的。烧卖独特的裙形面皮，需要有些经验才能擀出来，需要练习很久。自己在家做的话，可以用手碾压的方式辅助做出皱纹来。如果做不出来，就别强求，擀成中间厚四边薄的面皮也可以。 3. 馅料的选择，可以根据您自己的喜好。猪肉，牛肉，羊肉，虾肉都可以。也可以用鸡蛋香菇等做成素馅的。也有一些烧卖的馅料中，还配了少量浸泡一夜并沥干的糯米。 4. 记得要在蒸锅中的水烧开后，再放入烧麦去蒸哦，那样才会很好吃。 5. 如果有时间，还可以用菠菜汁或胡萝卜汁来代替水和面，做成彩色的烧卖，颜色会更好看，或许小孩子们会很喜欢。

菜谱创建时间：2012-02-25 10:39:44