干炒五香黄豆

作者： 慧心荷韵

一龙腾飞气象新，二龙戏珠喜开颜，三龙摆尾财运到，四龙聚首幸运会，舞（五）龙欢庆新年情，六龙掀开红盖头，骑（七）龙一跃八千里，九龙连环扣吉祥，石（十）龙大开运气转！今天是农历二月初二，被称作“龙抬头日”，“青龙节”，“春龙节”，其实，古时的青龙节是农历二月初一，古称“中和节”，源自唐代，传说这一天是皇帝诞辰的日子，是炎黄子孙共同的节日。张淏的《云谷杂记》中记唐德宗以农历二月一日为中和节。吴自牧的《梦粱录》亦载，二月朔，谓之中和节，民间尚以青囊盛百谷、瓜果的子种，互相馈送，为“献生子”。 中和节被更为青龙节、龙头节，民间相传始于北宋时期的山西太原。宋太宗 赵光义占领晋阳城后，被晋阳龙城之说吓得胆战心惊，遂于二月下令把晋阳西北的系舟山铲平，意谓拔去“龙角”，四月又水灌晋阳城，千年古都变为废墟。太原百姓愤恨统治者的愚昧与残暴，次年将中和节改为龙头节、青龙节以示纪念。赵光义闻讯，大发雷霆。为避免统治者变本加厉涂炭生灵，大将杨业、呼延赞等联名上书，称中和节前，天上青龙宫七宿初显、青龙抬头，太原百姓视为吉祥，特更节以贺。面对这些个太原籍大将，赵光义虽有疑心，因害怕再向太原治罪徒生兵变，于是顺意下诏：“天降吉祥，全国效仿”。从此中和节就更改为青龙节了，“二月二，龙抬头”的太原民谚，也开始在全国流传。北宋以后，青龙节逐渐固定为二月二。 在民间，龙是祥瑞之物，人们祈望龙抬头和风化雨滋润万物。同时，二月二又在二十四节气之一的惊蛰前后，阳气上升百虫蠢动，人们更祈望龙抬头出来镇住毒虫。因此，青龙节便有了引龙、灭虫、理发、忌针等习俗内容，此日一系列的祭祀和饮食文化活动也与“龙”有关，称为青龙节里吃龙食。 在山西民间正月里不许剪头发，听奶奶说正月剪头发对舅舅不好，因此，“二月二龙抬头”，人人都要理发，意味着“龙抬头”走好运，给小孩理发叫“剃龙头”；妇女不许动针线，恐伤“龙睛”；人们也不能从水井里挑水，要在头一天就将自家的水瓮挑得满满当当，否则就触动了“龙头”。 关于二月二的饮食风俗，面食是山西一绝，因此，这天依旧以面食为主。山西吕梁地区要吃炒黄豆谓之吃“龙豆”、摊煎饼或葱花脂油烙饼谓之“扯龙皮”，还要吃糕，称为太阳糕。《明宫史》称“初二日，各家用黏面枣糕，以油煎之；或以面和稀，摊为煎饼，名曰熏虫”。同时还要用糕来糊狼嘴，并吃梨败火、打脏气。

用料

• 干黄豆
• 香叶
• 桂皮
• 八角
• 花椒
• 干红辣椒
• 五香粉
• 食盐
• 橄榄油

干炒五香黄豆的做法步骤

步骤 1

准备适量干黄豆

步骤 2

干黄豆放入冷水中，提前浸泡一个晚上

步骤 3

至黄豆吸收水分充分泡胀，体积是干黄豆的3倍左右

步骤 4

锅里放入适量冷水，放入1片香叶、1段桂皮、1个八角、花椒适量和1个干红辣椒

步骤 5

撒入适量五香粉

步骤 6

根据各人口味放入适量食盐

步骤 7

泡好的黄豆沥水放入锅中，盖好盖煮制10分钟左右

步骤 8

煮到黄豆熟控干水分，捞出放在盘中，加入1汤匙橄榄油

步骤 9

用筷子搅拌均匀，使每个黄豆均匀的裹一层橄榄油

步骤 10

炒锅放在火上烧热锅底，放入黄豆开中火用铲子翻炒

步骤 11

随着热气的热气的增加，黄豆表面开始变得萎缩

步骤 12

转中小火继续用铲子不停的翻炒

步骤 13

炒到黄豆表面逐渐缩小，色泽开始向金黄色转变

步骤 14

转小火继续用小铲子不停翻炒

步骤 15

炒到锅里发出黄豆碰撞的“噼啪”声，黄豆表面有火色时即可关火

步骤 16

炒好的黄豆放在容器中晾至冷却，即可食用

干炒五香黄豆的小贴士

泡黄豆的用水量是干黄豆的1～2倍，黄豆经过浸泡膨胀营养价值可以得到充分发挥，更易于人体吸收。 这样炒好的黄豆干香绵软，更易于人体消化吸收。

菜谱创建时间：2012-02-24 18:08:18