干煸藕丝

作者： 83小钟

最近我似乎特别爱家乡咧，更博的内容都是湖北风味。。。炸藕夹，红菜苔，珍珠元子，还有今天这盘“干煸藕丝”，都是很有湖北特色的小美味。

用料

• 红椒丝 少许
• 莲藕 半根
• 花椒 少许
• 盐 适量
• 白糖 少许
• 葱段 少许
• 熟芝麻 少许
• 醋 少许
• 酱油 少许

干煸藕丝的做法步骤

步骤 1

莲藕去皮洗净切成丝放加了盐的清水里浸泡15分钟左右，捞出冲洗干净后充分沥干水份

步骤 2

把沥过水份的藕丝，用厨房纸稍微吸下水份，倒入玉米淀粉拌匀

步骤 3

热锅下油，油温至六成时，下拌好淀粉的藕丝炸至有些硬挺时捞出

步骤 4

再次的温温烧至七八成热，回锅复炸至表面金黄即可捞出沥油

步骤 5

锅内留少许底油，下红椒丝，花椒煸香，倒入藕丝，调入盐，白糖，葱段，熟芝麻，淋丁点醋和酱油后翻匀起锅

干煸藕丝的小贴士

1.藕丝切好后浸泡其一是为了防止藕丝变色。第二也是为了洗去多余的淀粉，让炸好的藕丝外表更脆。 2.油必须多放些，炸的时候用浸炸，用筷子边炸边拔拉下，藕丝才不会容易粘连在一起。另外，拌淀粉那一步，在藕丝准备下锅时再做也能更大程度上避免藕条粘连。 3.如是有藕条已经粘在一起的，在初炸起锅后用手把它们根根分开再复炸就行了。 4.步骤5时，翻炒一定要快。最好能先把调料调好，藕丝回锅后，马上放上调味料，翻匀起锅。

菜谱创建时间：2011-04-03 11:33:05