干菜飘香坛子肉

作者： 我踏雪而来

最初向往坛子肉的做法是读了雅舍的《佛跳墙》之“蜡头炖肉”篇：“……纳肉于釜中，取佛堂燃剩之蜡烛头一罐，轮番点燃蜡烛头于釜下烧之。恐香气外溢，乃密封其釜使不透气。一罐蜡烛头于一夜之间烧光，细火久焖，而釜中之内烂矣，而且酥软味腴，迥异异常……” 东坡的那首脍炙人口的《猪肉颂》：“……轻著火，少著水，火候足时它自美，每日早起打一碗，管它自饱君莫管……” 雅舍总结：“肉及调料放在坛子里，不需加水，密封坛盖，文火慢婉，稍加冰糖”、“坐坛子于炭火中而以灰覆炭，使徐徐燃烧，约十小时炭未尽而坛子肉熟矣”。 现在，把坛子放在燃气上，不加水是不行的。

用料

• 干菜 适量
• 猪肉 1000克
• 食盐 适量
• 葱段
• 姜片
• 花椒粉 一茶匙
• 干黄酱 两汤匙
• 白糖 一茶匙
• 酱油 两汤匙
• 黄酒 适量

干菜飘香坛子肉的做法步骤

步骤 1

猪肉用冷水洗净，切成大块

步骤 2

坛子洗净，将姜葱铺在下面，上面再用几个竹签铺上

步骤 3

干菜泡发，切成小段，（冬天可用地热制干菜）

步骤 4

将干菜铺在竹签上

步骤 5

猪肉块放在上面，加上调料，再少加一些水（水至坛高的一半即可，干菜吸水）

步骤 6

调至最小火，封住坛盖，由于坛子高能封住热量，2个小时猪肉酥软

菜谱创建时间：2012-02-21 20:31:51