糖醋鳊鱼

作者： 小牛

所有的糖醋菜肴，最重要的是调就一款极品糖醋汁，有了这味，您就可以毫无顾忌的醋排骨、醋鱼、醋肉丸……反正俺觉得能醋一切您想醋的东西，嘿嘿。

用料

• 鲜鳊鱼 一条
• 糖 少许
• 醋 少许
• 生姜 少许
• 花椒 少许
• 葱白 少许
• 大蒜 少许
• 料酒 少许
• 老抽 少许
• 生抽 适量
• 水 适量
• 淀粉 少许

糖醋鳊鱼的做法步骤

步骤 1

扁鱼宰杀处理干净后2面划上花刀，撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟

步骤 2

糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,搅拌均匀后成为糖醋汁

步骤 3

锅里加入适量油烧热后，放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色，捞出沥油

步骤 4

锅里留少许底油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁

步骤 5

加入适量较稀的水淀粉，拌匀

步骤 6

放入煎炸好的扁鱼，大火烧开，中小火炖10分钟左右，转大火收浓汤汁即可

糖醋鳊鱼的小贴士

１：鳊鱼可以用其它鲜鱼代替，鱼要清理干净，鱼肚里黑色黏膜一定要清理掉洗净； ２：糖醋汁的比例可以根据各家口味自由调整，老抽上色，生抽调味但都有咸味，故不用加盐调味； ３：鱼下锅煎炸的时候要擦干鱼身的水份，可以保持鱼皮的完整； ４：操作的最后会大火收汁，所以之前的水淀粉不要过于浓稠，以免下锅受热即成浓汤； ５：让鱼在糖醋汁里稍微炖煮一会，可以使鱼更加入味浓郁。

菜谱创建时间：2011-04-02 14:59:46