草莓蛋卷

作者： 营养师蓝冰滢

用料

• 低筋面粉 100克
• 蛋白 4+1个
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 70克
• 玉米油 45ml
• 水 60ml
• 香草精 少许
• 玉米淀粉 1/4+3/4小匙
• 色素 2种
• 淡奶油 100ml，夹心奶油
• 草莓 适量
• 细砂糖 10克，糖浆
• 热水 20ml，糖浆
• 君度酒 1/2小匙，糖浆
• 糖粉 10克，夹心奶油

草莓蛋卷的做法步骤

步骤 1

将想要的图案画在烘焙纸背面，然后将烘焙纸放在烤盘中

步骤 2

将蛋黄搅散，加入一半细砂糖搅至颜色变浅后，加入玉米油搅匀

步骤 3

加入水和香草精搅匀后，加入过筛的低筋面粉拌匀

步骤 4

取2小匙3分别放入碗中，然后在碗里加入色素，拌匀

步骤 5

将1只蛋白打至6分发，加入1/4小匙玉米淀粉后，打至9分发

步骤 6

分别取1大匙5放入4中拌匀，然后盛入裱花袋中

步骤 7

将裱花袋剪个小口，将6挤到烘焙纸上，挤成画好的图案

步骤 8

将7送入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，2分钟。表面干燥即可出炉

步骤 9

细砂糖分3次加入3个蛋白中，打至6分发时加入3/4小匙玉米淀粉，然后打至9分发

步骤 10

将9取1/3加入3中拌匀后，反倒入9中拌匀

步骤 11

将10倒入烤盘中，用刮板刮平表面，然后在台面上磕几下，磕出大气泡

步骤 12

将烤盘送入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，15分钟左右

步骤 13

出炉后立即揭去烘焙纸，并将蛋糕盖好，放15分钟左右

步骤 14

蛋糕放凉的时候准备糖浆，将糖浆原料混匀即可

步骤 15

准备夹心奶油：将糖粉加入淡奶油中混匀后打发，加榴莲搅拌均匀

步骤 16

将蛋糕无图案一面朝上，用刀在起头处每隔2cm划一刀，底部不切断，共划3刀。接着用刀在结尾处斜着片去角

步骤 17

用毛刷沾糖浆后均匀地拍打在蛋糕上，然后抹上奶油，结尾处不抹

步骤 18

冰箱冷藏45分钟定型

菜谱创建时间：2012-02-19 16:25:43