手工纯鱼丸

作者： 笛子

上班第二天，适应滴还是很好的，不像上个假期（很严重的综合症，最后病了好多天），渐渐忙碌起来，博文虽能依旧，但也不知坚持多久，这里于我是生活的调剂，而不是过多的负担，快乐滴吃喝是一个人，快乐滴分享是一群人 今天吃鱼丸，但主厨不是我，是手艺比我强一百倍的俺亲娘，太后现在很少在家，因为她要去尽孝道，伺候双亲病榻前，所以我也只能看着这篇年前的博文想念她了

用料

• 鲅鱼
• 葱
• 葱姜
• 姜
• 盐
• 花生油
• 香油
• 味精
• 胡椒粉
• 香菜
• 醋

手工纯鱼丸的做法步骤

步骤 1

鲅鱼肉清洗干净，去掉血水和内脏，去掉鱼刺和鱼皮，把肉剔下来

步骤 2

用刀剁鲅鱼肉，不断地剁，觉得鱼肉开始粘刀后就加入少许的水，剁完一面后，用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁

步骤 3

加入剁碎的葱花和姜粒，继续剁鱼肉，直到鱼肉变成很粘稠、很细腻的肉糜

步骤 4

鱼糜放入一盆中，顺一个方向不断搅拌，边搅拌边加入少许水，继续顺一个方向搅拌，直到鱼肉上劲

步骤 5

加入一勺盐和少许味精、加入少许香油，加入两勺花生油，顺一个方向搅打均匀后，便可以做鱼丸了

步骤 6

锅里放大半锅凉水，将燃气灶火力开最小一圈，右手抓一块鱼糜，握拳一挤便挤出一个小丸子，用一个汤勺放入凉水锅中，以此类推，锅中水边小火加热边往里放丸子，直到鱼糜用完

步骤 7

锅中浮满丸子后，转中火，锅中水沸腾后，即可关火，往汤里加入少许盐、少许醋、依个人口味放入黑胡椒，最后撒少许香菜段即可出锅

手工纯鱼丸的小贴士

1、边剁鱼肉边加入少许水，一来鱼肉不粘刀、更省力，二来鱼肉更细嫩 2、剁完一面后，用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁，这样不断重复，鱼肉剁得均匀又细腻 3、剁好的鱼糜要顺一个方向搅打，这样使鱼糜更有弹性更上劲 4、觉得鱼糜太粘稠太干硬的要加入适量的水继续搅打，如果鱼糜太粘稠做好的鱼丸会硬一些，不够细嫩 5、搅打好的鱼糜无需加任何其他辅料，只要加入少许盐调味，加入适量油让鱼糜更滑润即可 6、用手即可挤出圆润的丸子，汤勺不粘鱼糜的窍门是：勺子用之前沾少许凉水 7、丸子要凉水下锅，最小火力加热，边加热边往锅里放鱼丸，这样丸子受热更均匀，等到最后一个丸子下锅后，开始的那些已经成熟浮在水面了，不会出现生的生，熟的熟 8、最后转中火，沸腾后关火，最后依个人口味加入调味料即可

菜谱创建时间：2012-03-08 09:24:09