囊炒肉

作者： 杨猫

其实这道别样的“囊炒肉”还是很有可取之处的，羊肉香味一点也没少，用PIZZA饼代替囊，自是更酥脆些，口感甚好。

用料

• PIZZA饼12寸 一块
• 高筋面粉 140克
• 低筋面粉 60克
• 羊腿肉 适量
• 干酵母 4克
• 温水 100ML
• 橄榄油 12克
• 盐 适量
• 白砂糖 8克
• 蛋黄 1个
• 香菜 少许
• 孜然 少许
• 辣椒粉 少许

囊炒肉的做法步骤

步骤 1

用温水将干酵母拌匀

步骤 2

将高筋、低筋过筛，放入钢盆，加入温水稍拌，再加入盐、橄榄油、白砂糖、蛋黄揉成面团

步骤 3

将揉好的面团取出，摔打至光滑后，封上保鲜膜，进行基础发酵约35分钟

步骤 4

待上述面团发至两倍大时，取出，烤盘刷上一层油，将面团擀成扁圆面皮，放入烤盘，，再进行二次发酵，约30分钟

步骤 5

烤箱210度预热，将发酵好的面皮用叉子叉出洞，然后放入烤箱，10分钟，过七分钟时取出再刷一次油，以增加酥脆的口感

步骤 6

烤好后取出切菱形块备用

步骤 7

囊炒肉，羊肉切厚片，香菜切1CM的小段

步骤 8

热锅（不用放油），将羊肉放入烤出血水后，捞起，倒掉烤出的汁

步骤 9

重新热锅，放入少许油，下入羊肉，随后即调入盐、孜然，并依自己的口味加入辣椒粉（时间别炒长）

步骤 10

往做法（3）中放入切成菱形块的饼，炒匀，撒入香菜末，即成

菜谱创建时间：2011-04-02 11:05:32