老婆饼

作者： 高雅

老婆饼是最著名的中式点心之一，其饼皮疏松化渣、馅心滋润软滑、味道甜而不腻，关于它的来历有着好几个不同的感人至深的传说。 其中一个说的是：以前有一对恩爱夫妻，媳妇甘愿卖身为家翁治病。失去妻子的丈夫并没气馁，努力研制出一款味道奇佳的饼，最终以卖饼赚钱赎回妻子，重新过上幸福生活。这款美食制法流传至今被称为“老婆饼”。没想到这小小的糕点里还蕴含着一个如此动人的爱情故事。因此在这个一年一度的情人节里，亲手做上这款点心，送给你最亲爱的人！

用料

• 低筋面粉 200克
• 猪油 62克
• 低筋面粉 200克
• 细砂糖 38克
• 转化糖浆 10克
• 水 75ml
• 低筋面粉 200克
• 猪油 100克
• 糕粉 100克（熟糯米粉）
• 细砂糖 200克
• 黄油 62克
• 水 75ml

老婆饼的做法步骤

步骤 1

低粉加猪油、转化糖浆和糖混合，用手把它揉成光滑不粘手的面团

步骤 2

将面团铺上保鲜膜静置松弛15分钟以上

步骤 3

低粉加猪油混合，借助刮板把它揉成无粉粒的油酥面团

步骤 4

将油酥铺上保鲜膜静置松弛15分钟以上

步骤 5

将糕粉、糖和黄油入碗容器中，拌匀

步骤 6

加水，用筷子轻拌

步骤 7

直至将全部材料揉成团后，分割成18个每个重23克左右的小团，待用

步骤 8

油皮及油酥静置松弛

步骤 9

将油皮分割成18个每个重22克左右的小团；油酥分割成18个每个重17克左右的小团待用

步骤 10

将油皮擀成圆皮，中间放上油酥包起

步骤 11

把包起的油酥接口向上放置，用擀面杖稍微压平擀成椭圆形面皮

步骤 12

由上向下轻轻卷起面皮，收口朝下

步骤 13

将油酥皮转90度后，再一次擀长面皮约两圈半

步骤 14

收口朝下,静置松弛20分钟

步骤 15

松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀成圆形，将糖馅放在面皮中间，用手指将面皮捏紧。收口朝下，用擀面杖轻压成扁圆形，在圆饼表面刷上蛋黄液，再撒白芝麻，放入烤盘中

步骤 16

圆饼的表面，用小刀划上2-3刀

步骤 17

烤箱预热190℃后，放在烤箱中层烤约20～25分钟左右，表面呈金黄色即可

老婆饼的小贴士

1.没有糕粉，可以将糯米粉放入锅内，中小火炒至颜色略为乳黄色即可；或者放在微波炉中加热至熟； 2.为了节省时间，应该先将油皮和油酥做好，在它们松弛的时候，再做糖馅，分割好； 3.转化糖浆有保湿和着色的作用； 4.吃素的人，可以用白油或者植物油代替猪油。

菜谱创建时间：2012-02-16 18:16:32