小山进乳酪蛋糕

作者： 凌尒尒

用料

• 奶油奶酪 210克
• 黄油 42克
• 牛奶 146克
• 蛋黄 61克
• 细砂糖 30克
• 玉米淀粉 11克
• 蛋白 45克

小山进乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油乳酪切小块，隔热水搅拌至乳酪软化

步骤 2

蛋黄中加入30克糖和11克玉米淀粉拌匀

步骤 3

黄油切小块，加入牛奶，隔热水融化

步骤 4

把黄油牛奶溶液慢慢倒入步骤2中，边倒边搅拌，直到所有原料都搅拌均匀

步骤 5

步骤4的蛋奶溶液隔热水，边加热边搅拌，直到蛋奶液慢慢加热凝结成为较稠的糊状。（这个步骤，我加热了挺久，一直没有出现糊化现像，索性把碗放进微波炉里用中火叮了几秒，让当中的玉米淀粉出现糊化后搅拌均匀亦可）

步骤 6

把蛋奶黄油糊倒入奶酪糊中搅拌均匀

步骤 7

蛋白分二次加入55克糖打发到湿性发泡，分三次加入蛋奶黄油糊中翻拌均匀（力度要小一些才不致消泡）

步骤 8

模具里铺上油纸（底部和周边都要），烤箱预热至160度

步骤 9

把模具放在大一些的披萨盘里，披萨盘放在盛了热水的烤盘里，中下层，用160度烤焙1小时

步骤 10

小山进的烘焙时间是160度40分钟，但没有写明是多少份量的蛋糕，个人觉得40分钟时间太少，所以自行增加到1小时）

步骤 11

蛋糕烤好后取出室温放至凉，用大袋子包好，放冰箱冷藏1夜后再脱模食用

小山进乳酪蛋糕的小贴士

这款乳酪蛋糕非常细腻柔滑，味道也很令人满足，推荐芝士控们都要试一试。

菜谱创建时间：2012-02-16 17:41:58