沸腾窝蛋血旺

作者： 文琦

这道沸腾窝蛋血旺（名字是我自己起的，实在想不出该怎么称呼这道容纳多种食材的菜肴）猫总大爱，连呼胜过外面所有餐厅的血旺和麻辣香锅，这当然有很大程度是他对我的犒劳方式，还有就是他爱我。 这道菜趁热吃是一种感觉，剩下后再加热更加入味，尤其是里面的豆腐，被麻辣汁浸泡得十足入味，每一口都包裹着浓郁滋味，得用一碗又一碗米饭佐着，吃到大汗淋漓都不肯罢休，连呼畅快。

用料

• 水豆腐 1块
• 生鸡蛋 4个
• 鸭血 1盒
• 莲藕 1/2根
• 红薯 1个
• 西芹 2根
• 包菜 1/3个
• 干红辣椒 30个
• 干红辣椒丝 1小把
• 花椒 40粒
• 郫县豆瓣酱 1汤匙
• 白糖 2匙
• 生抽 1匙
• 蚝油 1匙
• 浓汤宝 1块
• 姜 1小块
• 蒜 10瓣
• 葱 1段
• 十三香 少许
• 花椒粉 适量
• 白芝麻 适量
• 味精 少许
• 盐 酌量

沸腾窝蛋血旺的做法步骤

步骤 1

鸭血切小块，放清水中浸泡

步骤 2

豆腐切小块，放盐水中浸泡

步骤 3

红薯去皮切小手指粗的长条，莲藕去皮切薄片，葱姜蒜分别切成细茸，西芹择去大叶子后将茎杆切段，头部的嫩叶留用

步骤 4

包菜用手撕小朵备用

步骤 5

锅热油，加入干红辣椒丝翻炒出香味

步骤 6

倒入红薯、莲藕和西芹，加少许盐翻炒均匀

步骤 7

取砂锅或者大海碗等够大够深的器皿，将熟菜倒入

步骤 8

锅不用洗，留底油，重新加热后倒入包菜翻炒至变软后也倒入砂锅中

步骤 9

取一小奶锅，水烧开后调小火，保持微微沸腾的状态，将鸡蛋打入，做成4个荷包蛋，做好后捞出备用

步骤 10

炒锅洗净，重新倒入比平时炒菜略多的油，将花椒放入，出香味后加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，调入葱姜蒜茸继续翻炒

步骤 11

加入约15个干红辣椒继续炒

步骤 12

放入鸭血和豆腐轻轻翻炒两下，加入没过食材的沸水，调入生抽、蚝油、糖，再依据口味调入盐，加入浓汤宝（猪骨味）或少许高汤，煮至沸腾后调中火，加盖20分钟

步骤 13

将血旺连同汤汁一起倒入砂锅中，将煮好的荷包蛋摆在上面，在食材表面洒上花椒粉和白芝麻

步骤 14

锅洗净，重新注入少许油，烧至7成热时放入剩下的干红辣椒

步骤 15

继续加热至微微冒烟后将油连同辣椒一起泼在砂锅中的食材上面，洒少许嫩芹菜叶即可

菜谱创建时间：2012-02-16 14:10:42