油炸臭豆腐的做法

油炸臭豆腐

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作者: 孙朱朱
孙朱朱
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用料  

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  • 将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块(不要切得太薄,那样炸好后太干)

  • 将切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一会

  • 取一容器将两块臭豆腐放入,可以是任何品牌的,我用的是东北克东的特产臭豆腐,盒里的每一块都是单独真空包装的

  • 将里面放入3~4勺温水,压碎搅拌成臭豆腐汁

  • 将豆腐块放入一个干净的容器中,将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是将豆腐块直接放到臭豆腐汁中拌匀的,不过拌的时候一定要轻一点不要将豆腐块弄碎了,将豆腐块腌制20分钟后再炸,腌的时间越长味道越浓,可以用带密封盖的容器放入冰箱中腌制储存时间长一些

  • 炸臭豆腐之前先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料:将芝麻酱、蒜蓉辣酱、臭豆腐都放入碗中压碎拌匀,如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状,然后放入辣椒油拌匀成稀糊状

  • 炸臭豆腐之前将油炸臭豆腐的蘸料也要先做出来:将炒熟的(或烤熟的炸熟的)花生米去皮后放在案板上,再放入熟芝麻

  • 一起用擀面杖擀成粉状,带点细小的颗粒也没关系

  • 将花生芝麻粉放入盘中

  • 再放入孜然粉和辣椒粉拌匀就可以了

  • 将干净的锅中放入植物油烧热(臭豆腐放进去四周会起密集的泡泡的程度),将腌好的臭豆腐一块块的放入中小火炸至两面金黄,外壳酥脆时捞出控油。锅里少放一些油,可以分几次炸完,因为炸完臭豆腐的油有味道做别的不能用,放的油多就浪费了。不要用油煎的方法,那样炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩

  • 将炸好的臭豆腐趁热用筷子夹着穿到2根竹签子上,然后将两面都刷上之前做好的酱料;家里自己吃可以不用竹签子穿,直接炸好了逐块抹酱蘸料放入盘中就可以了

  • 然后在蘸料盘中两面沾上花生芝麻孜然混合粉即可开吃了

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