姜汁红糖芝香包

作者： 厨香密封罐

用料

• 高筋面粉 15g（汤种面团）
• 高筋面粉 180g（主面团）
• 芝麻糊（自制） 30g（主面团）
• 姜汁红糖 40g（主面团）
• 天然酵母（1：1） 40g（主面团）
• 水 80g（汤种面团）
• 海盐 1/4小勺（主面团）
• 即发干酵母 3g（主面团）
• 牛奶 30g（主面团）
• 无盐黄油 15g（主面团）
• 无盐奶油 50g
• 红糖 50g
• 全蛋 30g
• 低筋面粉 50g
• 核桃碎 适量

姜汁红糖芝香包的做法步骤

步骤 1

计算材料并称重

步骤 2

混合汤种面团材料，小火加热搅拌成团，覆盖保鲜膜，冰箱冷藏1h

步骤 3

汤种面团和主面团中除黄油外所有材料混匀，低速揉成团，中速揉至扩展（出薄膜，约10min）

步骤 4

加入黄油，低速揉匀，中速度揉至完全扩展（出透明韧性薄膜，孔洞光滑，约15min）

步骤 5

面团（实测25摄氏度）盖保鲜膜，基础发酵120min

步骤 6

红糖酥皮材料中的黄油软化，加入红糖打发，逐次加入全蛋液乳化，筛入低筋面粉拌匀，面糊入裱花袋

步骤 7

面团称重（432g），分割成8等分，滚圆，最终发酵35min（烤箱发酵档）

步骤 8

挤上红糖酥皮，撒核桃碎

步骤 9

烤箱预热，上火210℃，下半火，15min

步骤 10

出炉冷却，密封袋室温保存

菜谱创建时间：2012-03-06 02:57:18