拔丝红薯

作者： 笛子

用料

• 红薯 2块
• 白糖 70克
• 醋 1勺
• 油 500ml(实耗不多）

拔丝红薯的做法步骤

步骤 1

红薯洗去泥沙后刮皮

步骤 2

然后切成滚刀块（边切边转动红薯就是滚刀块了，很简单）

步骤 3

锅里油烧热

步骤 4

下锅炸红薯，中火慢慢炸，务必将红薯炸得外脆里嫩才行

步骤 5

等到红薯成熟，外边一层脆壳即可捞出沥油

步骤 6

取一盘子，刷一层熟油

步骤 7

不粘锅里放1勺油

步骤 8

油热后放入白糖，小火慢慢熬糖

步骤 9

等糖全部融化并冒小泡泡时

步骤 10

加入半小勺醋，慢慢熬糖

步骤 11

直到糖的颜色变黄，再由黄转红，这时立刻关火

步骤 12

将炸好的红薯放入，颠几下让红薯均匀沾上糖浆

步骤 13

吃的时候趁热上桌，并随带一小碗凉的饮用水

拔丝红薯的小贴士

1、炸红薯的时候要外脆里嫩，红薯要全部成熟，如果觉得一遍炸不好，那就复炸一次 2、用不粘锅熬糖，更容易操作一些 3、对于新手来说，用油熬糖更容易成功，油无需太多，因为油熬糖可以看颜色行事，糖变成金红色即熬好了，水熬就复杂多了，火候更难掌握 4、一定加少许的醋，我不知道为什么，我家太后就是这么告诉我的，大厨师的独家秘笈，也许是因为醋发挥快吧，成品没有酸味 5、盘子上一定要抹油，因为即使抹油了，也是不可避免有粘盘子的事情，但是粘得不厉害 6、趁热吃哈，地球人都知道的~~~记得蘸点凉水，别为了吃个拔丝，把镶的牙拽下来

菜谱创建时间：2012-02-10 18:21:44