果味酸甜排骨

作者： 炸酱草儿

这道排骨捂了好久终于在年味渐远时给端上“桌”啦，无意中翻到去年元宵节后上的菜也是水果和肉搭配，(甜橙蜜翅)还真是一种巧合呢，水果和肉搭配不但酸甜开胃还能很好的给肉去油腻，年后家里是不是都有好多水果没吃完呢，来试试水果入菜吧，小小的总结一下水果入菜有几点要注意的：1.和肉食搭配最好选择一些口味酸甜的水果,这样可以很好的给肉食去腻,2.水果入锅煮的时间不易过久,营养成份会流失.3.加入的水果份量不宜过多,过多的话会抢了肉食的角色.

用料

• 猕猴桃
• 排骨
• 料酒
• 醋
• 生抽
• 番茄沙司
• 冰糖

果味酸甜排骨的做法步骤

步骤 1

将排骨冷水下锅煮开

步骤 2

氽烫去杂质后捞出

步骤 3

猕猴桃去皮后切成小块备用(猕猴桃选稍硬一些的)

步骤 4

热锅倒入食用油，油烧至五成热放入冰糖，冰糖下锅遇热后会化成碎块，用铲子划动冰糖,当冰糖成呈现金黄色时将火调小，小火慢熬至冰糖呈现出褐黄色，并冒出小气泡时糖色就熬好了

步骤 5

将氽烫好的排骨倒入快速翻炒至排骨上色后倒入料酒少许醋和生抽

步骤 6

加水漫过排骨

步骤 7

大火将排骨煮开后改小火煮至排骨收汁

步骤 8

收好汁的排骨放入猕猴桃块继续翻炒

步骤 9

出锅前加少许番茄酱调味即可

果味酸甜排骨的小贴士

冰糖放入锅内熬糖色时要不停的用铲子划动,当冰糖颜色开始变黄时火力不能太大,不然不小心糖色就糊掉了,熬糖色的详细做法可见这个帖子:藕片红烧肉 糖色熬好放入排骨时一定要小心不要让油溅到身上, 加入调料后要及时翻炒没加水容易粘锅

菜谱创建时间：2012-02-09 23:09:02