酸辣汤

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酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香,开胃助消化,很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。

作者: 月亮晶晶
月亮晶晶
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用料  

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  • 所有食材处理干净

  • 香菇、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝、里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制

  • 嫩豆腐切细条、一个鸡蛋打散

  • 锅烧热放油,温油滑炒肉丝至表面变色,盛出

  • 用锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝后,倒入一大碗高汤(或者清水,约400ml),加入一汤匙半生抽,烧开后小火煮2分钟

  • 倒入豆腐丝,煮开转小火

  • 一汤匙淀粉用水调开,中火保持锅中滚开状态,缓缓倒入水淀粉,边倒边推匀,锅中汤呈稍粘稠状即可

  • 打散的蛋液缓缓淋入锅中,边用汤勺推动,使蛋液形成漂亮的蛋花

  • 沿着锅边倒入一汤匙香醋,撒入稍多量的白胡椒粉,用汤匙推匀

  • 撒上葱花出锅即可

小贴士

1.没有高汤就用清水代替。
2.此酸辣汤中的辣来源于白胡椒粉,所以白胡椒粉的量要比平时做菜稍多点。
3.勾芡是做好这个汤的关键,勾好芡的汤要透明并且略粘,汤中的食材要全部浮起。
4.调味料的量只供参考,醋最好不要一次加入,边加边尝比较保险。
5.淋蛋液的时候,不要一下子倒入,把蛋液形成细流状淋入,从外望里慢慢转圈淋入,用汤勺推开即可。
6.我这里是用生抽来调咸味的,如果不喜欢放生抽,也可以把生抽换成盐来调味。

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