蚝油草头

作者： 山林厨房

草头，豆科植物，中文学名“苜蓿”，又名“三叶草”，上海人叫金花菜。是我国古老的蔬菜之一，苜蓿在唐代时曾为宫廷菜肴。 草头含有最丰富的维他命K，成分之高，驾乎一切蔬菜之上。其他如维他命C、B也相当丰富，这是一种有价值的食品。 草头每一根细茎上面，有叶三齿，如倒心形，先端稍圆或凹入上部有锯齿，叶的表面呈浓绿色，茎梗极短，吃的时候，以叶为主，在江浙两省生产特多，每逢上市季节，家家户户都把它当作家常蔬菜。 草头是清凉性的蔬菜，进食之后，确能消除内火，尤其在燥烈季节，用以佐膳，功效显著，更胜于西洋菜。

用料

• 草头 350克
• 蚝油 1勺
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 色拉油 适量
• 猪油 1勺

蚝油草头的做法步骤

步骤 1

将新鲜草头放在清水里清洗干净，去除老梗黄烂叶，摘取靠头部寸长一段的嫩头嫩叶留用，沥干水

步骤 2

热锅中倒入色拉油与猪油，中大火烧滚油

步骤 3

倒入草头翻炒（保持大火，最好学会颠锅，少用锅铲去搅动草头），待锅中草头变细软断生时，加盐与蚝油、白糖调味

步骤 4

继续不断颠锅，待锅中的草头均匀吸收了调味料的味道即可关火装盘

蚝油草头的小贴士

1、蚝油是生蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。它是广东人常用的传统的鲜味调料，也是传统粤菜的主要调味料。但随着城市人口混居化，饮食习味也开始跨界，味道鲜美的蚝油已被其它菜系广泛运用到各菜式中去了，尤其许多新派菜，创新菜，都喜欢用蚝油来提鲜提味。蚝油特殊性的浓鲜非常适合与素菜为伍，蚝油西兰花、蚝油生菜等都是家户喻晓的蚝油菜。 2、蚝油属甜咸味，在放盐与糖时要酌谢下量。 3、糖与蚝油均能给素菜提鲜，此菜可以不必另加味精。 4、炒草头时，最好学会颠锅，少动锅铲。

菜谱创建时间：2012-02-09 15:09:17