日式猪排盖饭的做法

日式猪排盖饭

8.0 综合评分 214 人做过

我以前也做过猪排、鸡排饭,不过,一般都是炸过的猪排,铺在米饭上了事。这主厨料理的正宗做法,还是头一次见到。原来,日式的猪排盖饭,比我平时的做法还多了一步,酱汁的煨入和鸡蛋的挂拖。
经过酱汁的煨炖,猪排的滋味更加浓郁,酱汁浸入米饭中,米饭也变得香浓美味。鸡蛋液成熟程度恰到好处,软嫩适口。
香油烤过的海苔丝,增添一份浓浓的鲜味,让这碗饭的层次一下子丰富了起来,给享受这碗饭的人一种与众不同的享受!
双双给喜欢米饭的亲们整理了22道米饭料理,22个工作日,不重样的花样吃法。
汤汁一定要收浓,太多汁会使米饭成为泡饭,失去盖饭应有的品相。
蛋液最后放入,关火,用余温使其凝固,所以蛋液的成熟度恰到好处,口感滑嫩。

俊良老妈-双双
打开 APP 收藏菜谱

用料  

将做法保存到手机
  • 猪里脊切厚约1-2公分的片,用松肉锤将其锤松

  • 鸡蛋两个,打散成蛋液。取另一个碗,打一个鸡蛋的蛋液

  • 小葱切碎丁

  • 海苔剪成细丝

  • 猪里脊切大约1-2厘米厚度的肉片。(没有肉锤,可以用刀背拍松)

  • 用肉锤轻轻锤松,拍薄

  • 撒上黑胡椒

  • 撒少许盐腌渍

  • 将肉片裹淀粉

  • 将肉片放在一个鸡蛋的碗中,裹蛋液

  • 将裹过蛋液的肉片放在面包糠中,裹满面包糠

  • 平底锅放油,将其放入煎至两面金黄

  • 将其捞出,控干油

  • 将猪排切块

  • 洋葱切丝,放入锅内

  • 生抽3勺,清酒(米酒)3勺,味醂2勺,调成酱汁

  • 酱汁倒入锅内

  • 熬煮至洋葱变软,入味

  • 将猪排放入,熬煮至猪排入味

  • 汤汁粘稠至几乎没有,将蛋液倒入

  • 加热30秒左右,关火,放入小葱焖5分钟

  • 碗内盛饭,将猪排拖入碗内,盖在饭上,撒上海苔丝

小贴士

1、猪里脊切厚点,用肉锤慢慢敲薄,敲大,更容易入味。
2、肉锤敲打过,所以容易入味,肉片稍腌即可,不用非要过夜。
3、味醂是日本料理中的调味料,是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料。基本上就是调味米酒,有点甜味,颜色是淡黄的。手边没味醂时,可用米酒加点红糖代替。
4、酱汁一定要熬煮至很少,倒入蛋液,所剩无几,不然汤汁过多,就成了泡饭了。
5、蛋液倒入,焖至熟,口感鲜嫩。

将做法保存到手机
作者其他菜谱
全部537个菜谱