韭菜鲜肉馅饺子的做法

韭菜鲜肉馅饺子

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昨晚的晚餐还是投老郭所好,我包了韭菜鲜肉馅的饺子,我以前说过,我婆婆的拿手好戏一为炸酱面,还有一个便是韭菜鲜肉馅的饺子,我们一家三口都百吃不厌!跟婆婆学过多次不得其精髓,突然想起前阵子洋洋参加KET考试前我问他:“你胸有成竹了吧?”他回:“还行吧,有半根!”于是,借用过来吧,我这饺子得一半我婆婆的精髓吧!

作者: 杨猫
杨猫
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用料1 (饺皮)

用料2 (馅料)

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  • 将少许盐(加盐是为了让饺皮更加筋道)加入面粉,拌匀,缓缓倒入清水,一边倒一边用筷子顺一个方向将面拌成大雪花状

  • 再揉成面团,盖上湿布醒发(这会儿开始和馅)

  • 将醒发好的面团分别擀成长条、切成剂

  • 压扁

  • 擀成中间厚四边薄的饺子皮

  • 包入适量的馅

  • 先将两头的饺皮于中间捏合后

  • 再于两边分别打褶,成形

  • 大锅内做水,水开后下入饺子,盖上盖煮至开锅,激入凉水,再盖上盖,如此反复三次,开盖再略一会儿,即可捞出装盘

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  • 取炒锅,倒入油,三成热时放入虾皮,中火将其煸至酥脆,取出,切碎

  • 在肉末中加入姜末、盐、酱油、料酒、鸡精、糖,分次加入少量的水,顺一个方向用筷子搅拌至黏稠

  • 将虾仁改刀成大粒

  • 往肉馅中加入虾仁,搅拌均匀

  • 加入虾皮碎

  • 加入炒好切碎的鸡蛋,搅拌均匀

  • 加入切碎的韭菜,倒入放凉的米行炸虾皮的油

  • 并倒入少量香油,搅拌均匀且上劲,即成饺子馅

菜谱创建时间:2011-03-27 12:33:29
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