蔓越莓菠萝包

作者： 糖米果

用料

• 高筋面粉 420克，A
• 低筋面粉 112克，A
• 汤种 168克，B
• 无盐奶油 44克，C
• 奶粉 40克，A
• 细砂糖 84克，A
• 盐 1小t，A
• 即溶干酵母 12克，A
• 全蛋 60克，B
• 水 170克，B
• 无盐奶油 110克，内馅
• 蔓越莓干 90克，内馅
• 无盐奶油 110克，菠萝皮
• 高筋面粉 260克，菠萝皮
• 糖粉 50克，内馅
• 盐 1/4t，内馅
• 全蛋 50克，内馅
• 玉米粉 5大t，内馅
• 奶粉 130克，内馅
• 糖粉 110克，菠萝皮
• 全蛋 50克，菠萝皮
• 奶粉 4大t，菠萝皮

蔓越莓菠萝包的做法步骤

步骤 1

制作汤种：150克水+30克高筋面粉，小火边煮边搅拌。升温至65度，至有些稠的感觉

步骤 2

做好的汤种，倒入碗中盛出需要的量放置一边待凉

步骤 3

将材料A与材料B倒入搅拌钢盆中，先用慢速搅拌，当干性与湿性材料搅拌均匀后，转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团，且具有筋性是，才可加入材料C（油性材料），先用慢速搅匀，再转至中速搅拌。面团搅拌至扩展阶段（可拉开的薄膜，破洞边缘有锯齿状）。面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约40分钟

步骤 4

发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成

步骤 5

在面团基本发酵的时候，做内馅和菠萝皮。将蔓越莓干稍微切碎备用

步骤 6

无盐奶油室温软化，加入糖粉略打发

步骤 7

分次加入全蛋搅拌均匀

步骤 8

加入玉米粉和奶粉，用橡皮刮刀用切拌的方式拌匀

步骤 9

加入蔓越莓干拌匀

步骤 10

将内馅分割成30克/个，搓圆。内馅就准备好了

步骤 11

再做菠萝皮：无盐奶油室温软化，加入糖粉拌匀

步骤 12

分次加入全蛋，搅拌均匀

步骤 13

加入奶粉和高筋面粉，用橡皮刮刀拌

步骤 14

将菠萝皮面团搓成长条后，分割成18等份（每个约27克左右）

步骤 15

做好内馅和菠萝皮，面团基本发酵差不多完成了。将基本发酵好的面团分割成60克/个，搓圆盖上保鲜膜，中间发酵约10分钟左右

步骤 16

将中间 发酵好的面团用手压扁排气，翻面。菠萝皮擀至和面团差不多大小（可以稍大些）。面团中间放上内馅

步骤 17

菠萝皮放在最底下（菠萝皮、面团、内馅）慢慢收口。面团收口处捏紧

步骤 18

面团收口处朝下。用模具刻上菠萝印（模具上撒些粉）

步骤 19

放入发酵箱，进行最后发酵约40分钟左右（温度38℃）

步骤 20

最后发酵完成，表面刷上层蛋液。放入预热的烤箱，以165℃烘烤15分钟左右。面包出炉，放在凉架上待凉

菜谱创建时间：2012-02-04 15:44:37