五花肉烧胡萝卜的做法

五花肉烧胡萝卜

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五花肉烧胡萝卜,五花肉入口嫩滑,胡萝卜软烂鲜甜。尝一口,肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸,营养又丰富,是一道价廉物美的家常菜。要做得好吃,要讲究用三层肥两层瘦的上好五花肉烧制而成,每一层或肥或瘦的肉都不太厚,这样吃起来,既有口感丰腴又不会过于油腻,让人一块接一块无法停止。

作者: 幸福-Apple
幸福-Apple
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用料  

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  • 锅中加清水,下姜片,放入洗净的五花肉

  • 大火煮至九成熟,撇除表层浮沫,用温水冲净,将煮过的五花肉切成小块

  • 胡萝卜去皮,切滚刀

  • 锅烧热倒油,大火加热至7成热时,下肉块翻炒,煸炒至油脂溢出

  • 下香叶,入老抽,炒至上色均匀

  • 倒入热水(盖过肉的表面),大火烧开后加盖,改小火焖20分钟

  • 放入胡萝卜,改中火,慢炖30分钟

  • 待胡萝卜软烂时,盐调味即可

小贴士

1、五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。
2、五花肉连皮而烹,肉皮能让汤汁变浓稠,且肉色光亮,让其产生不同风味变化;它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。
3、冷水下肉块氽烫,可以使肉在逐渐升温中更多地去除肉中的腥味和脂肪。
4、焖煮时,一定要注入热水。因为热水可以使表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
5、想成功最关键的要点:一定要尽量煸炒至肉块油脂溢出,热水更能加速肉的酥烂和对脂肪的转化,这样烧出的肉嫩滑而不油腻。

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