榛果覆盆子巧克力慕斯

作者: 印佳
印佳
打开 APP 收藏菜谱

用料1 

用料2 

将做法保存到手机
  • 榛果粉单独过筛后,与低粉玉米粉混合

  • 蛋黄打散至颜色变浅,加入细砂糖60g,搅打至颜色变浅质地浓稠,提起打蛋器蛋糊如同缎带般飘下,痕迹缓缓消失

  • 蛋白打至粗泡,加一撮盐,打至细密泛白,分三次加入细砂糖,打至中性发泡

  • 蛋白糊和蛋黄糊混合,继续搅打1分钟

  • 将粉类筛入蛋糊中,切拌均匀

  • 黄油融化,以40度左右的温度淋到刮刀上以便均匀的分散于面糊中。迅速的搅拌均匀

  • 将面糊迅速的倒在铺上油纸的烤盘中,用抹刀抹成薄薄一层

  • 放入180度预热的烤箱中,烘烤至上色。取出倒扣趁热撕去油纸,然后两面都垫上油纸放凉。凉后用6cm的切模切成圆形

将做法保存到手机
  • 牛奶+淡奶油放入锅中煮至微沸

  • 另一个盆中放入蛋黄和糖,用打蛋器搅匀,取一半1加入搅拌,再倒回1中加热到82度,降温到50度左右加入泡软的吉利丁

  • 榛果泥放入钢盆中,将2一点一点加入,用刮刀拌匀,过滤。隔冰水降温后加入百利甜酒

  • 淡奶油打至6分发,分次加入3里,拌匀

  • 蛋白+4G糖打至湿性发泡

  • A煮至118度,再一点一点倒入5中,打至中性发泡

  • 将B在盆中混匀,取少量加入泡软的吉利丁,隔水加热至融化,再加入酒,最后倒回B中混匀

  • 把6加进7里,用打蛋器混合

  • 淡奶油打至6分发,分次加进8里,用刮刀拌匀

  • 锅中放入牛奶加热至沸腾

  • 隔水加热融化的巧克力一点一点加入一中,用刮刀拌匀,温度保持在38度

  • 降温至20度分次加入打至6分发的淡奶油,先用打蛋器,后换刮刀拌匀

将做法保存到手机
作者其他菜谱
全部201个菜谱