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榛果覆盆子巧克力慕斯的做法
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榛果覆盆子巧克力慕斯

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作者: 印佳
印佳

榛果覆盆子巧克力慕斯的用料

榛果覆盆子巧克力慕斯的做法步骤

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步骤 1

榛果粉单独过筛后,与低粉玉米粉混合

步骤 2

蛋黄打散至颜色变浅,加入细砂糖60g,搅打至颜色变浅质地浓稠,提起打蛋器蛋糊如同缎带般飘下,痕迹缓缓消失

步骤 3

蛋白打至粗泡,加一撮盐,打至细密泛白,分三次加入细砂糖,打至中性发泡

步骤 4

蛋白糊和蛋黄糊混合,继续搅打1分钟

步骤 5

将粉类筛入蛋糊中,切拌均匀

步骤 6

黄油融化,以40度左右的温度淋到刮刀上以便均匀的分散于面糊中。迅速的搅拌均匀

步骤 7

将面糊迅速的倒在铺上油纸的烤盘中,用抹刀抹成薄薄一层

步骤 8

放入180度预热的烤箱中,烘烤至上色。取出倒扣趁热撕去油纸,然后两面都垫上油纸放凉。凉后用6cm的切模切成圆形

步骤 1

牛奶+淡奶油放入锅中煮至微沸

步骤 2

另一个盆中放入蛋黄和糖,用打蛋器搅匀,取一半1加入搅拌,再倒回1中加热到82度,降温到50度左右加入泡软的吉利丁

步骤 3

榛果泥放入钢盆中,将2一点一点加入,用刮刀拌匀,过滤。隔冰水降温后加入百利甜酒

步骤 4

淡奶油打至6分发,分次加入3里,拌匀

步骤 5

蛋白+4G糖打至湿性发泡

步骤 6

A煮至118度,再一点一点倒入5中,打至中性发泡

步骤 7

将B在盆中混匀,取少量加入泡软的吉利丁,隔水加热至融化,再加入酒,最后倒回B中混匀

步骤 8

把6加进7里,用打蛋器混合

步骤 9

淡奶油打至6分发,分次加进8里,用刮刀拌匀

步骤 10

锅中放入牛奶加热至沸腾

步骤 11

隔水加热融化的巧克力一点一点加入一中,用刮刀拌匀,温度保持在38度

步骤 12

降温至20度分次加入打至6分发的淡奶油,先用打蛋器,后换刮刀拌匀

菜谱创建时间:2012-02-04 15:08:29
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