二合面菜团子

作者： 伊莲

香菜萝卜丝黑木耳馅

用料

• 长白萝卜
• 香菜
• 黑木耳 （提前一晚泡发好）
• 小葱
• 白胡椒粉
• 多味香粉
• 姜粉
• 盐
• 植物油
• 香油
• 米酒
• 鸡精
• 玉米面 400克
• 中粉 400克
• 细砂糖 10克
• 干酵母 5～7克（这个季节可以适当多加些）
• 水 400～450克

二合面菜团子的做法步骤

步骤 1

白萝卜擦丝稍剁一下

步骤 2

放入少许盐腌制20分钟，挤净水分备用

步骤 3

黑木耳提前一晚泡发好泡，用前取出沥干水分、切碎，放入挤过水的萝卜丝盆中备用

步骤 4

虾皮用温水泡一会儿，洗净，沥干后拌入适量米酒，小葱、香菜切碎备用

步骤 5

锅中倒入适量油烧至四成热，倒入虾皮和葱碎炸出香味后关火，晾凉

步骤 6

将5倒入萝卜黑木耳碎中，加入切好的香菜碎

步骤 7

调入适量姜粉、白胡椒粉、多味香粉、鸡精拌匀，最后再调入适量盐拌匀即成馅料，包前再加入适量香油提味增香

步骤 8

将玉米面、白面、糖和酵母粉放入一个盆中，加水，边加边用筷子搅拌成面疙瘩

步骤 9

再用手揉成光滑的面团，盖上半湿的屉布

步骤 10

温暖处发酵到2倍大即可

步骤 11

将发酵好的面团平均分割成50克大小的剂子

步骤 12

取一个剂子用手压扁后包入菜馅，收口团好

步骤 13

将包好的菜团子放入笼屉，冷水上锅，先中小火烧10-15分钟（这样可以使面得到充分的醒发），再转大火烧开，然后旺火蒸10分钟即可关火，关火后不要立即揭开锅盖，再虚蒸3～5分钟才开锅

二合面菜团子的小贴士

等我把玉米面倒进盆里后才发现这次买的玉米面有点粗，里面混有许多小颗粒，如果介意成品外观的话，做前可以把用的玉米面过下筛； 因为我想多吃些粗粮所以是按照对半开来投料，这样的比例做好的菜团子口感比较扎实，不喜欢的话可以考虑适当减少玉米面的量、或增加中粉的量来调整口感到略微细软些。

菜谱创建时间：2012-02-03 11:54:32