红酒炖牛肉

作者： 櫻_Cherry

Boeuf Bourguignon是一道法国Beef Stew，后经过数代厨师的努力，逐渐进化为法国料理中的经典。boeuf是英语的Beef，Bourguignon是指法国勃垦地地区，也是这道菜名的语源。在日本Beef Stew也是一道家常料理，经常出现在家庭餐桌上。大体的做法就是煎好肉炒好蔬菜用红酒来炖个把钟头。而Julia这道红酒炖牛肉就稍显复杂了，不仅要炼出培根油，还要炖，烤，最后还要另行收汁，其中面粉+黄油调匀来收汁的办法着实另我受用良多！

用料

• 牛肉 1.4kg
• 红酒 3cup（720ml）
• 干百里香 1/2Teaspoon，用新鲜的会更香，不能省略
• 牛肉高汤 2－3cup
• 培根 170g（我用了一整块鸭子肉 150g）
• 胡萝卜 1根
• 洋葱 1只
• 蒜 2瓣
• 香叶 1片
• 橄榄油 1Tablespoon
• 盐 1Teaspoon
• 胡椒 1/4Teaspoon
• 面粉 2Tablespoon
• 番茄酱 1Tablespoon
• 口蘑 450g
• 黄油 50g
• 橄榄油 2Tablespoon

红酒炖牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉切成5cm左右方块，务必用厨房纸吸干牛肉表面水分。不然在煎的过程中无法煎至金棕色。培根（鸭肉）切条。胡萝卜切片，洋葱切丝

步骤 2

煮开一锅水，把培根放入煮10分钟。将培根滤干

步骤 3

同时预热烤箱至230度。另启平底锅，洒入橄榄油放入滤干的培根中火炒2－3分钟至浅棕色

步骤 4

沥干油捞出培根，油保留在煎锅里用来煎牛肉

步骤 5

将炼培根油的锅子加热至冒烟的程度，把牛肉分批放入锅内，不要过挤。并将牛肉翻面至每个面都煎成金棕色，取出备用

步骤 6

还是同一口锅，用煎牛肉的油把胡萝卜和洋葱炒软

步骤 7

将煎好的牛肉放入铸铁锅内。一定选用可以进烤箱的锅子。铸铁锅，全不锈钢锅，不要用带塑料手柄的锅子。因为温度比较高且时间长，如果不是可入烤箱的，势必会烧坏

步骤 8

放炼过油的培根，胡萝卜洋葱。洒盐、胡椒调味。洒面粉，上下翻动牛肉使面粉轻轻覆于牛肉表面

步骤 9

铸铁锅不加锅盖，放入预热好的烤箱，烤4分钟取出，翻动牛肉，再放烤箱烤4分钟使牛肉表面形成一层硬脆的壳儿

步骤 10

将铸铁锅取出，烤箱温度降至165度（有的烤箱没有165,可以用160度）。将红酒倒入铸铁锅，酒香四溢啊～，再倒入牛肉高汤或水，至汤汁覆盖牛肉

步骤 11

放入蒜泥，香叶。加番茄酱

步骤 12

加好所有调料，将铸铁锅放在煤气灶上煮沸

步骤 13

铸铁锅盖上锅盖，放进烤箱烤三小时。看到有烤四个钟头的，我感觉三个钟头足够好吃了~当然，这要看牛肉的质感，如果是比较硬的牛肉，最好多烤会儿

步骤 14

准备配菜。口蘑洗好用厨房纸擦干，每个蘑菇一分为四。另启平底锅内倒入橄榄油和黄油。加热至温度足够高，里面的黄油溶化形成小泡，等泡泡逐渐消失的时候，加入蘑菇，蘑菇要分批加入，不能太拥挤

步骤 15

蘑菇煎炒至浅棕色，取出备用。如果一次性放太多蘑菇会影响上色，不要太挤

步骤 16

牛肉烤到时间后，端出来用签子扎一下，如果一扎就松软，说明烤好了~~~过滤汤汁。将肉和蔬菜都滤出来，留下汤汁倒入平底锅。洗一下铸铁锅，再将牛肉和蔬菜倒回去。撇去汤汁的浮油

步骤 17

将汤汁放入平底锅加热收汁。如果收汁慢，可用面粉和黄油搅拌成cream，倒入汤里助收汁。如太浓，可加牛肉高汤稀释。收好汁，尝下味道，依照个人习惯调味

步骤 18

将蘑菇铺在牛肉上，倒入汤汁。这步，可在上菜前完成

红酒炖牛肉的小贴士

如果想马上吃，盖上锅盖，在煤气灶上煮二三分钟，中间搅拌几次。如想过后再享用，等完全冷却后放进冷藏室，吃前取出，小火慢煮10分钟左右，期间翻动几次，直到里面牛肉热透。。如果随着加热收汁越来越咸的话，可适当在加热时加水稀释。 建议大家做好了不要马上吃，隔夜的炖牛肉，似乎比刚做好的好吃~ 建议搭配土豆泥或面条，加米饭也很好吃～～ 的确经典！！

菜谱创建时间：2012-02-02 13:37:31