100%全麦黑糖土司

作者： 八卦兔JadeCw

今天肥来先上个全麦土司。这个是老爸老妈都联名推荐的，她们觉得目前最喜欢的100%全麦土司。

用料

• 全麦粉 647g，主面团
• 牛奶 266g，主面团
• 全蛋 111g，主面团
• 黑糖 109g，主面团
• 黄油 60g，主面团
• 水 216g，汤种
• 即发干酵母 8.5g，主面团
• 盐 6g，主面团

100%全麦黑糖土司的做法步骤

步骤 1

将全麦粉均匀溶于水，用小火慢慢加热，一边用木勺搅拌

步骤 2

至温度达到65c（如果没有温度计，就是靠近锅边开始有1-2个泡泡鼓出来）即可离火，继续搅拌均匀

步骤 3

放冷，盖保鲜膜防止结皮风干。可以冷藏2-3天内使用哦

步骤 4

牛奶，鸡蛋搅拌均匀，再与全部的全麦粉搅拌至无干粉。盖保鲜膜静置半小时以上。我一般泡1-2小时，会非常好揉。（全麦粉吸水很慢，开始可能会感觉偏干，没有经验不要随意添水，后期会变成烂泥巴。泡面之后，面粉充分吸水，这时候如果觉得水分不合适，可以再微调，如果操作多了，可以根据喜好的湿度调整任意配方哈，）

步骤 5

泡面后，搅拌至面团不沾缸，既可以加入软化的黄油，搅拌至吸水，应该就可以达到可以做土司的程度哦。请自行拉抻做薄膜测试。不要拉的特别薄，薄膜要有一定的韧性哦

步骤 6

将面团分成2份（因为这个量的面团比较大，没那么大的盆，为了发的均匀一点，我分2份，减量就不用分）

步骤 7

温度，85湿度，发约50分钟。没有发酵箱在微波炉里放一大杯热水中间需要换1次大概

步骤 8

发酵完成后，均匀分割12份。滚圆，松弛10-15分钟左右

步骤 9

擀卷2次入模

步骤 10

最后发酵约40-50分钟（我是温度33c，湿度85%，请根据自己的温度调整时间哦）可以到10分满，100%全麦的烘焙弹性不如高筋粉的高。这个量是偏多一点滴

步骤 11

烤箱预热下火200度，上火170度。中下层，烤约30-35min，中间根据土司的上色可以自行调整上火

菜谱创建时间：2012-01-31 12:24:06