北海道吐司

作者： 大吃包

用料

• 高筋粉 300g
• 动物性鲜奶油 84g
• 細砂糖 9g
• 速溶酵母 1.8g
• 天然酵素 1.5g，没加
• 鲜奶 96g
• 蛋白 21g
• 黄油 6g
• 蛋白 24 g，B
• 細砂糖 45g，B
• 鹽 3.6g，B
• 速溶酵母 1.2g，B
• 奶粉 18g，B
• 黄油 6g，C

北海道吐司的做法步骤

步骤 1

把A里的所有原料放入面包机

步骤 2

揉面20分钟，成光滑面团

步骤 3

放室温发酵半个小时左右，面团开始膨胀发酵后放入冰箱冷藏18小时，大约发酵到原来的2倍大

步骤 4

中种取出回温半个小时，撕成小块放入面包机

步骤 5

主面团的原料也倒入面包机开始搅拌揉面，揉到可以拉出较厚薄膜时放入黄油继续揉面

步骤 6

直到揉出薄膜。大约需要50分钟

步骤 7

面团取出后放在案板上摔面200次

步骤 8

分成三等份，滚圆松弛10分钟

步骤 9

卷擀面团两次后排入土司模具，表面刷蛋液或者牛奶

步骤 10

发酵到8分满时预热烤箱180度，下层40分钟

步骤 11

烤到15分钟左右面包上色后加盖锡纸

菜谱创建时间：2012-01-22 12:05:31